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鍋包肉怎么做才酥脆 鍋包肉怎么調(diào)汁

時(shí)間:2020-03-31 10:17:59 編輯:本站整理 74

對于肉食大家應(yīng)該都不陌生吧,今天小編就給大家介紹一道簡單美味的東北小吃鍋包肉,究竟鍋包肉怎么做才酥脆,以及鍋包肉怎么調(diào)汁,接下來我們一起來了解吧。

鍋包肉怎么做才酥脆

炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起來肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴。但這個(gè)糊也不能太厚了,因?yàn)樘竦暮云饋砣堑矸哿?。要讓掛糊的厚度恰到好處,最關(guān)鍵的還是調(diào)糊的時(shí)候要掌握好糊的濃度。以7兩肉為例來說,需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水,這樣調(diào)制好的糊濃度剛剛好,掛糊的時(shí)候也容易做到薄厚適中,最后炸出的鍋包肉口感最好。有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎,其實(shí)炸制的過程中的技巧掌握也是最關(guān)鍵的,一定要掌握好肉入鍋時(shí)的油溫和復(fù)炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的一般油溫為5成熱,用中火炸至肉變色后馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋,再開大火等油溫達(dá)到8成熱再次回鍋,這樣要炸至肉的表面呈金黃色,感覺很酥脆時(shí)撈出瀝油。第一次要用中火炸制,是為了讓肉能充分熟透 。而且糊卻不會(huì)被炸過頭。第二次復(fù)炸時(shí)之所以要用大火,是因?yàn)檫@次主要是炸外表的糊,讓糊快速達(dá)到更酥脆的效果而肉卻不會(huì)變老。三、做好以上兩個(gè)步驟就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎,要知道炒的過程中也是有技巧的,否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。首先就是炸好的肉不能放的時(shí)間太久,要盡可能快的入鍋炒制,防止糊發(fā)生回軟現(xiàn)象。

鍋包肉怎么做才酥脆 鍋包肉怎么調(diào)汁

鍋包肉怎么調(diào)汁

鍋內(nèi)放油加熱,放入香蔥姜蒜,番茄醬,白糖熬制成汁。具體做法如下:需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、淀粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、姜絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。

1、第一步把里脊肉洗凈后,切成3-5毫米厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,腌制15分鐘。

2、蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲,香菜擇洗干凈后切成寸段

3、用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。

4、鍋中放油燒至六成熱,將肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,撈出瀝油備用。

5、將油溫提升至八成熱左右,將肉片復(fù)炸半分鐘,至色澤金黃后撈出瀝油

6、鍋中放入少許油燒熱后,爆香蔥姜蒜,放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。

7、鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻。

8、盛出,完成。

鍋包肉怎么做才酥脆 鍋包肉怎么調(diào)汁

鍋包肉怎么加熱

1、用微波爐加熱,可以較大程度上保持原風(fēng)味,建議加熱2-3分鐘的樣子,時(shí)間長后會(huì)焦

2、還有真正保持原風(fēng)味的方法,是再炸,回鍋炸,味道可以,但不健康。

3、上鍋蒸,但不能保持原風(fēng)味。

鍋包肉怎么做才酥脆 鍋包肉怎么調(diào)汁

做包鍋肉要注意什么

1、首選豬底板肉,其次是通脊。制作鍋包肉多是選擇豬通脊,因?yàn)檫@條肉肉質(zhì)比較細(xì)嫩,做出來的菜肴口感比較嫩;

2、建議改成條而非大片。傳統(tǒng)方法制作鍋包肉,都是將肉切成厚片,然后用刀將肉拍松、拍薄,加入蔬菜水腌制。肉改刀后,一般都要加鹽和料酒來腌制;

3、選擇合適的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉掛糊。調(diào)糊時(shí)選擇何種淀粉,非常關(guān)鍵。制作此菜,用玉米淀粉的,還有用土豆淀粉、地瓜粉以及綠豆粉的,但是對比油炸后的酥脆度和成形效果,我更青睞于使用玉米淀粉;

4、160℃-180℃油溫,用中火炸三次。掛糊后的肉條要經(jīng)過三次油炸,口感才能更酥脆,顏色也更美觀。第一次油炸時(shí),油溫大概是160℃,下入肉條,中火炸至肉剛剛定型,撈出即可。第二次和第三次油炸,油溫都是180℃,而且同樣都是用中火,但是油炸時(shí)間都非常短,俗稱“沖炸”。第二次油炸,炸至肉成熟撈出。第三次油炸,則是為了讓肉更酥脆,而且顏色更美觀。

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