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豬肉發(fā)光是什么原因?豬肉發(fā)光還能吃嗎

時(shí)間：2016-08-02 16:09:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 801

食品安全問(wèn)題一直是大家十分關(guān)注的問(wèn)題，最近又爆出了豬肉的相關(guān)問(wèn)題，讓人不禁膽寒。豬肉發(fā)光是什么原因？豬肉發(fā)光還能吃嗎？下面就讓我們來(lái)了解一下吧！

豬肉發(fā)光是什么原因

豬肉發(fā)光的原因

豬肉發(fā)光是由于污染了一種能發(fā)光的細(xì)菌，即熒光假單胞桿菌。豬肉的熒光就是它們的代謝產(chǎn)物發(fā)出的。豬肉可能在運(yùn)輸、銷(xiāo)售、加工的過(guò)程中受到污染而感染該類細(xì)菌。

發(fā)光的肉還能吃嗎

發(fā)光的肉能吃。經(jīng)研究表明，這種發(fā)光蛋白對(duì)人體沒(méi)有害處，該類細(xì)菌加熱到70℃就會(huì)被殺死，目前也未出現(xiàn)食用發(fā)光豬肉導(dǎo)致發(fā)病的案例。

發(fā)光的肉吃了好嗎

最好不要吃發(fā)光的肉。發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌，它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲(chǔ)存或者運(yùn)輸過(guò)程中沾染了其他細(xì)菌，進(jìn)食不潔豬肉，可能引起人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

豬肉的挑選方法

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。

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