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時(shí)間：2020-05-14 16:17:56 編輯：本站整理 13
上湯娃娃菜看見(jiàn)這個(gè)名字就覺(jué)得很好吃，上湯娃娃菜平常自己吃或是招待客人都是一道不錯(cuò)的菜，喜歡吃的人可以跟著下面的方法一起做吧。
食材：娃娃菜1棵、松花蛋1個(gè)、青尖椒1個(gè)、水500毫升、濃湯寶豬骨味1個(gè)
1、準(zhǔn)備食材。
2、娃娃菜剝開(kāi)洗凈，然后對(duì)切開(kāi)，皮蛋，辣椒切丁，蒜切沫。
3、鍋中放油燒熱，爆香蒜蓉。
4、兌入清水煮開(kāi)，然后放一個(gè)豬骨味濃湯寶。
5、煮至融化。
6、接著放入娃娃菜，煮至軟熟后撈出。盛盤(pán)擺放。
7、鍋中留湯，放入皮蛋，辣椒，再次煮開(kāi)。
8、煮至湯濃稠后淋在娃娃菜上即可。
食材：娃娃菜兩棵、熟咸鴨蛋 一個(gè)、火腿腸 一根、皮蛋 一個(gè)、水 適量、鹽 適量、蔥花 適量、食用油 適量
1、娃娃菜切成條。
2、把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎。
3、鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒。撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點(diǎn)水，蓋上蓋子燜一會(huì)兒。
4、把娃娃菜均勻的擺放在盤(pán)子上
5、鍋中加入適量水燒開(kāi)，倒入火腿腸，皮蛋，咸鴨蛋。
6、大火煮一會(huì)兒，如果鴨蛋夠咸就不用放鹽，不夠可以調(diào)入點(diǎn)鹽，不需要雞精。出鍋前撒入蔥花提香。
7、把湯汁淋在娃娃菜上就好了!
上湯娃娃菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調(diào)制而成。成品香濃、味鮮、口感濃郁。
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過(guò)大的則是糖心蛋。
3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳;如果捏起來(lái)松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
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