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豆奶和豆?jié){哪個有營養(yǎng)?豆奶和豆?jié){的區(qū)別

時間：2016-08-03 16:58:15 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1063

豆奶和豆?jié){都是早餐最適合的搭配，根據(jù)你的口味你可以選擇你喜歡的，不過就有人糾結(jié)了，豆奶和豆?jié){到底哪個更好呢？豆奶和豆?jié){有什么區(qū)別呢？下面我們來一起介紹下吧！

豆奶和豆?jié){哪個有營養(yǎng)?豆奶和豆?jié){的區(qū)別

豆奶和豆?jié){哪個有營養(yǎng)

豆奶：或可預(yù)防心血管病

制作豆奶最基礎(chǔ)的原料是大豆，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量和牛奶可以相媲美，但維生素A含量幾乎為零，維生素B2的含量僅為牛奶的1/3，鈣的含量是牛奶的一半,豆奶中鐵的含量雖然較高，卻不易被人體吸收。

但豆奶中不含膽固醇，同時含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，以及大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等植物性保健成分，在降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病方面優(yōu)于牛奶，所以有科學(xué)家稱其為“心血管保健液”。

豆?jié){：營養(yǎng)部分大多在豆渣

豆?jié){具備大豆所固有的營養(yǎng)特點，但因為豆渣沒有得到利用，所以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量均低于豆奶。

其實大豆的營養(yǎng)較多殘留在豆渣中，豆渣含有50％的膳食纖維、20％的蛋白質(zhì)，還有脂肪、異黃酮、維生素和礦物質(zhì)等，具有豐富的營養(yǎng)價值，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效。家庭用豆?jié){機制作豆?jié){后，可利用豆渣蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。

豆奶和豆?jié){的區(qū)別

從制作方法上來說，

豆?jié){是原汁原漿，經(jīng)磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用，像家里的豆?jié){機及Family Mart的現(xiàn)磨豆?jié){等都屬于這類；

豆奶磨漿后還需精磨（用膠體磨），并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等（不允許加糖精、色素、防腐劑）；

從保質(zhì)期長短來說，

豆奶屬于飲料系列，而豆?jié){屬于食品系列，這意味著，從保質(zhì)期的角度而言，前者比后者更長，豆奶保質(zhì)期可達(dá)半年以上，而豆?jié){的保質(zhì)期常溫條件下一般只有24小時左右；

從人體吸收程度而言，

豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收40~50%左右；

豆奶的生產(chǎn)機理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強乳化性，因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化（用高壓均質(zhì)機）或超聲波處理使蛋白質(zhì)，油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，人體能吸收95%左右；