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豆奶和豆?jié){哪個有營養(yǎng)?豆奶和豆?jié){的區(qū)別

時間：2016-08-03 16:58:15 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1063

從生產(chǎn)工藝上來說，

經(jīng)常以現(xiàn)磨豆?jié){當早餐的人也許會發(fā)現(xiàn)，熱豆?jié){還好，如果豆?jié){冷了之后會有很大的豆腥味而豆奶沒有。這是因為，大豆在磨漿過程中，大豆皮層下的脂肪氧化酶，在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)生作用生成酮、醛、醇類等物質產(chǎn)生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化時產(chǎn)生內酯類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現(xiàn)多種不良氣味；在豆奶生產(chǎn)過程中，有除腥、除臭等工序，而生產(chǎn)豆?jié){無此工序，因而會有差異；

此外，大豆中有很多抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等。這些抗營養(yǎng)因子有毒副作用，食用后會造成新陳代謝失常和抑制人體生產(chǎn)、發(fā)育的不良后果。在生產(chǎn)豆奶時，采用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時，可以消除抗營養(yǎng)因子的毒副作用；生產(chǎn)豆?jié){時無此工序；

從口感上而言，

豆?jié){由于加工上的原因，口感相對會比較粗糙，所以許多人在喝完豆?jié){后，喉嚨里會有沙沙的顆粒物的感覺；

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什么樣的人不能喝豆奶?

嬰幼兒不宜喝豆奶

吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病機率很大。成年人經(jīng)常食用大豆有利無弊，大豆內的成分能使體內的膽固醇降低，使體內的激素保持平衡，防止或減少乳腺癌或前列腺癌的發(fā)生。但是嬰幼兒食用大豆并沒有上述益處，這是因為嬰幼兒對大豆中高含抗病植物雌激素的反應與成人相比完全不同。嬰幼兒攝入體內的植物雌激素只有

5%能與雌激素受體結合，使植物雌激素在體內積聚，這樣可能對每天大量飲用豆奶的嬰幼兒將來的性發(fā)育造成危害。

上面所說的不能喝豆奶的人群要特別的注意，最好是不要喝豆奶的好，嬰幼兒不能喝豆奶，所以媽媽們要注意，不能給孩子們喝豆奶，以免帶來麻煩，豆奶的營養(yǎng)價值很高，但是其禁忌人群們要注意，喝了對于自身反而是傷害，所以一定要謹慎小心。