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干鍋雞雜的做法 干鍋雞雜用什么配菜比較好

時間:2020-07-15 11:58:02 編輯:5號網(wǎng)-wsy 0

干鍋雞雜是雞雜比較常見的一種做法,特別的好吃,一般在餐館都是能看到的,而且干鍋雞雜做起來也很簡單,下面我們一起來學(xué)學(xué)它的做法吧。

干鍋雞雜的做法

原料:雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。

做法:

1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中氽一水,撈出。

2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水將干且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋內(nèi),即可上桌。

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干鍋雞雜用什么配菜比較好

干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用,如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。

干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。

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干鍋雞雜的功效

中醫(yī)認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價值比不上雞肉,但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì),因此仍有一定的食用價值。那么,雞雜中雞的各個內(nèi)臟都有些什么營養(yǎng)成分呢?

雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。

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吃雞雜要注意什么

1、不吃打激素的雞雜

為了讓雞快速生長,一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長。這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內(nèi),尤其是內(nèi)臟中,所以,大家再挑選雞雜的時候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、一定要清洗干凈再吃

烹制雞雜之前一定要最大程度上把它清洗干凈??捎昧鲃拥那逅疀_洗至無血水后切片,然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡,有效去除毒素。

3、長時間高溫煮熟再吃

在烹飪雞雜時,一定要長時間高溫燜煮,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,保證食用安全。

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