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時(shí)間：2020-07-15 11:04:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 0
叉燒排骨是排骨中很火的一種做法，對(duì)于喜歡叉燒口味的人來說，其實(shí)做成叉燒排骨是很好吃的，而且做法也不復(fù)雜，下面我們一起來學(xué)學(xué)叉燒排骨是怎么做的吧。
材料：豬肋排、蒜、叉燒醬、醬油、黑胡椒粉、料酒、蜂蜜 、油、鹽。
1、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。
2、排骨中加入叉燒醬、醬油、蜂蜜、拍散的大蒜和現(xiàn)磨黑胡椒。
3、攪拌均勻。然后蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
4、熱鍋后放油，快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了，放入適量的料酒去腥，再放入點(diǎn)鹽調(diào)味。
5、將煸炒的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中，倒入少許熱水。
6、蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關(guān)閉，通電，按下燉肉鍵，30分鐘后等高壓鍋里邊的氣放完。即可上桌了。
一般說來做叉燒排骨最好用小排和肋排。
如果你分不清這兩種排骨，直接問賣肉的人都會(huì)告訴你。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。
中醫(yī)理論認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
(1)相對(duì)于蔬菜，排骨屬于高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
(2)濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者的人最好不要吃排骨。
(3)感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。
(4)排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
(5)食用豬肉后也不能馬上喝大量的茶水。
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