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水煮魚(yú)片制作全過(guò)程及其方法

時(shí)間:2015-11-26 10:25:39 編輯: 611

今天要教大家的是一道美味佳肴,相信許多人都吃過(guò),在冬天里吃吃這道菜還是非常不錯(cuò)的,大家想知道是什么菜嗎?下面就跟隨小編一起來(lái)看看它的制作過(guò)程以及視頻講解吧。

水煮魚(yú)片制作

主料

草魚(yú)1條、黃豆芽適量

輔料

精鹽10g、料酒15g、蛋清1個(gè)、干淀粉適量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g

水煮魚(yú)片做法步驟:

1、草魚(yú)1條約1000g,去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈,在頭尾處分別割一刀。

2、用刀取下兩扇魚(yú)肉。

3、魚(yú)肉切蝴蝶片,魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊。

4、魚(yú)片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻,腌制15分鐘。干辣椒剪成約1cm的短節(jié),姜切片,蔥切短節(jié)。

5、豆芽掐頭去尾,鍋中燒開(kāi)水,豆芽汆水撈出,放入盛具中,加少許鹽拌勻。

6、熱鍋放入菜籽油,燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過(guò)油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。

7、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉,加鮮湯,放料酒,胡椒粉、白糖、鹽煮開(kāi)。

8、放入魚(yú)頭魚(yú)尾煮熟。下魚(yú)片,約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

9、將花椒、干辣椒段鋪在魚(yú)片上,熱鍋放入菜籽油,燒至10成熱,將油淋在花椒干辣椒上即可。

提示

1、干辣椒最好用四川的二荊條,花椒用茂汶大紅袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以隨自己的口味添加。

2、魚(yú)片切成蝴蝶片只是好看而已,沒(méi)有什么實(shí)際上的意義,將魚(yú)肉片成片即可。

3、魚(yú)片煮的時(shí)間要極短。

水煮魚(yú)片制作全過(guò)程及其方法

家庭版水煮魚(yú)片

第一步,首先你得去超市或者市場(chǎng)去買(mǎi)活的黑魚(yú)或者草魚(yú)(不過(guò),小編認(rèn)為黑魚(yú)好吃,草魚(yú)口感差點(diǎn)但是量大)然后,為了減少魚(yú)兒的痛苦給他一下,一定要痛快,不要讓他感覺(jué)到痛,可以用刀背。接下來(lái)就開(kāi)始了,先從魚(yú)的胸鰭下刀,向魚(yú)頭傾斜,盡可能保留多一點(diǎn)魚(yú)肉。兩邊一樣,把魚(yú)頭砍掉。然后平刀貼著魚(yú)骨下刀,片至尾部,注意不要片開(kāi),兩邊魚(yú)肉片開(kāi),魚(yú)骨砍掉(注意魚(yú)骨和魚(yú)頭不要丟掉,留著備用,可以榨湯)。多余的邊鰭去掉,然后放平一邊從尾至頭把魚(yú)鱗剔掉,注意最好是把魚(yú)鱗連著外層魚(yú)皮一起剔掉,這樣片魚(yú)片的時(shí)候不會(huì)有粘液,比較好片。片好的魚(yú),皮呈白色,魚(yú)鱗連在一起,說(shuō)明連表皮一起剔掉了,尾部切掉,兩片魚(yú)肉分開(kāi),用刀尖把胸骨剔掉。最后斜刀向尾部片去,慢一點(diǎn),盡量薄厚均勻。最后,魚(yú)片完成,腌制備用,魚(yú)頭魚(yú)骨清洗干凈備用,各位可以發(fā)揮自己的想象去做水煮魚(yú)了。

水煮魚(yú)片制作全過(guò)程及其方法

水煮魚(yú)片做法

1.我們先把食材準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備500克魚(yú)肉,適量的鹽,料酒,油,生姜,蒜,花椒,豆瓣醬,小米椒,大料,胡椒粉,淀粉,朝天椒(根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定)。

2.這些都準(zhǔn)備齊全后,先把備好的魚(yú)肉拿出來(lái),用水清洗干凈,然后用刀,把魚(yú)肉切成片狀,可以切薄一點(diǎn),找來(lái)一個(gè)干凈碗,把切好的魚(yú)片放進(jìn)去,再把我們備好的淀粉,胡椒粉,料酒放進(jìn)去,用手抓勻開(kāi),料子都融進(jìn)去,開(kāi)始放在一邊腌制,腌二十五分鐘。

2.再把姜和蒜拿出來(lái),把外表皮削掉,然后洗干凈,都切小末,再把小米椒拿出來(lái)切成小段。都準(zhǔn)備好后,開(kāi)始找個(gè)干凈鍋,鍋里面倒進(jìn)去一點(diǎn)油,開(kāi)火燒熱,油燒熱后,開(kāi)始把豆瓣醬放進(jìn)去,把火改成小火,用勺子來(lái)回的翻炒,把紅油炒出來(lái)。

3.把我們準(zhǔn)備的其他調(diào)料,朝天椒,生姜,花椒,大料,胡椒粉等都放進(jìn)去,用勺子攪一下,添進(jìn)去清水,把火打開(kāi),水煮開(kāi)后,把腌制好的魚(yú)片,慢慢的放進(jìn)鍋里,再加一點(diǎn)鹽進(jìn)去。

4.加進(jìn)去的鹽,用勺子攪一下,等鹽融進(jìn)鍋里,開(kāi)始合上鍋蓋,等到鍋里的魚(yú)片煮熟后,散發(fā)出來(lái)香味,關(guān)火掀開(kāi)鍋蓋,找個(gè)湯盆,把食物撈出來(lái),把一點(diǎn)蒜末和小米椒,均勻的放湯盆里。

5.把炒菜鍋洗干凈,火打開(kāi)鍋燒干,倒進(jìn)適量的菜籽油,油燒熱后,把剛剛剩余的一點(diǎn)蒜和小米椒,放進(jìn)去炒香,炒好后,直接倒魚(yú)片身上,就能開(kāi)動(dòng)吃了。

水煮魚(yú)片制作全過(guò)程及其方法

第二種做法

1.準(zhǔn)備適量的酸菜,魚(yú)肉,生菜,豆芽,辣椒粉,海底撈麻辣香鍋,郫縣豆瓣醬,蛋清,香菜,淀粉,蒜,油,鹽,老干媽豆鼓,老百葉。

2.先把備好的魚(yú)肉拿出來(lái),清洗干凈,用刀切成片狀。找個(gè)干凈的碗,把魚(yú)片放進(jìn)去,再把我們備好的淀粉,鹽,蛋清放進(jìn)去,用手抓勻開(kāi),放在一旁,腌制個(gè)二十分鐘,就可以了。

3.把豆芽和老百葉拿出來(lái),放在熱水里,過(guò)一下熱水再撈出來(lái)備用。然后找個(gè)干凈鍋,里面倒進(jìn)去適量油,油燒熱后,開(kāi)始備好的郫縣豆瓣醬放進(jìn)去兩勺,老干媽豆鼓放進(jìn)去兩勺,還有海底撈麻辣香鍋放進(jìn)去一勺。

4.用勺子把這些,放進(jìn)去的料子,炒融化開(kāi),炒出紅油來(lái)。然后再加進(jìn)去清水,把水燒開(kāi),把剛剛過(guò)熱水的豆芽和老百葉放進(jìn)去,煮入味,找一個(gè)湯碗,碗底放這些生菜鋪開(kāi),把豆芽百葉放進(jìn)碗里。

5.再把腌好的魚(yú)肉和酸菜放進(jìn)去,先把酸菜一點(diǎn)一點(diǎn)的放進(jìn)去,再把魚(yú)肉慢慢的放進(jìn)去,大火燒開(kāi),煮熟后關(guān)火,把食物倒湯碗里,然后撒進(jìn)去一點(diǎn)蒜末和辣椒粉,再倒進(jìn)鍋里面一點(diǎn)油燒熱,潑在魚(yú)身上,我們就能開(kāi)動(dòng)了。

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