時間:2020-10-11 09:34:17 編輯:本站整理 0
螃蟹一般生活在海里或者是近海區(qū),它們的體內會有大量的細菌和寄生蟲,很多人都覺得螃蟹放冰箱冷凍之后能夠把細菌殺死,所以不用再清洗了,這樣的想法是非常錯誤的。
螃蟹不洗不能直接蒸。 螃蟹屬于食腐性的生物,會接觸大量的腐肉等,容易滋生細菌、寄生蟲等;并且螃蟹在淤泥中生存,身上有很多的淤泥和水藻等,容易有泥腥味,如果是不清洗直接蒸,會將泥腥味殘留在螃蟹肉中,影響螃蟹的味道。
凍螃蟹很腥有兩種可能。?
1、螃蟹冷凍之前沒有清洗干凈,表面上一些帶有腥味的成分沒有被去除掉,因此冷凍之后還會有腥味,解凍之后味道更重。?
2、凍螃蟹一般不會在冷凍的過程中變質,但是凍螃蟹的質量會和冷凍之前的螃蟹質量有關系,因此冷凍之前就變質有腥味的螃蟹,冷凍之后也會有腥味。
螃蟹能不能食用看的是螃蟹的質量而不是具體的保存時間。 螃蟹冷凍過程中,因為保存不當等原因導致螃蟹變質了,這種螃蟹就不能食用了,和冷凍時間具體多長的關系并不大,而且,螃蟹保存得當的話,可以保存3個月以上。當然螃蟹冷凍時間越長,營養(yǎng)成分損失越大,不建議過長時間的保存螃蟹。
凍的生螃蟹要解凍之后再蒸,但是凍的熟螃蟹可以直接蒸。?
1、生螃蟹的肉質沒有受熱變熟,不解凍直接蒸,外部接觸水蒸氣的部分會很快成熟,而內里的溫度需要慢慢導入其中,因此等內部成熟的時候外部會變老。?
2、而熟的凍螃蟹,里面的肉都是成熟了的,加熱對肉質的影響比較小,并且內部含有的水分也比較少,直接蒸制對于口感的影響比較小,因此凍的螃蟹是可以直接蒸的。
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