時(shí)間:2020-10-23 11:05:07 編輯:本站整理 0
青團(tuán)是起源于江南地區(qū)的小吃,傳統(tǒng)的青團(tuán)是由艾葉草制成的。但是隨著青團(tuán)的流傳,越來越多的做法也隨之出現(xiàn)。用抹茶粉代替艾葉既能彌補(bǔ)找不到艾葉的缺憾,同時(shí)又有美味清甜的口感。
青團(tuán)是可以用抹茶粉的。
傳統(tǒng)的做法用到的是艾草汁、麥苗、鼠曲草等等,有些地方會(huì)加入石灰水處理植物汁液,讓青團(tuán)顏色和口感更好,餅皮吃起來帶有特殊的清香味。
因?yàn)榘?、鼠曲草等受地域、季?jié)影響,取材比較困難,所以現(xiàn)代做法改良了很多,會(huì)加入抹茶粉、菠菜汁、大麥汁等等。
青團(tuán)是我們國家的一種傳統(tǒng)食物,有很多年輕人在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良版本,就比如很流行的抹茶青團(tuán),里面加入的材料是更加豐富的,并且口感也更加受年輕人喜歡,雖說熱量有所升高,但是這款青團(tuán)的特點(diǎn)也非常明顯,因?yàn)檫@兩種吃法可以常溫狀態(tài)下吃,就可以有爆漿效果,非常的過癮,也可以放進(jìn)冰箱里面,冷藏過后極具風(fēng)味,有著冰淇淋的口感。這款抹茶青團(tuán)的味道是奶香濃郁,口感是比較軟糯的。
清明前后最紅的食物恐怕就是青團(tuán)了,雖然現(xiàn)在距離清明節(jié)還有段距離,但是美味的青團(tuán)可等不到那時(shí)候吃呢。青團(tuán)主要是用艾草汁來做成顏色,若是美味艾草那就用其他的綠色蔬菜來代替,也不是不可以的。所以用抹茶粉也是很不錯(cuò)的,很多人都會(huì)在家用抹茶粉做青團(tuán)。
材料:糯米粉200克、抹茶15克、開水適量、玉米油少許、糖20克、豆沙餡適量
糯米粉里+抹茶粉+糖,攪拌均勻。抹茶粉和糖的量都可以根據(jù)自己的喜好加減。
步驟1 用開水和面,一點(diǎn)一點(diǎn)加水,水放至筷子攪拌后沒有干粉即可。加入少許食用油,揉成光滑偏柔軟一點(diǎn)的面團(tuán)即可,蓋好放一旁醒20分鐘左右
步驟2 今天準(zhǔn)備了豆沙餡和紫薯餡。豆沙餡:紅豆泡24小時(shí)左右,放電飯煲里煮飯鍵煮到無水軟爛即可,趁熱放入紅糖,喜歡甜的可以多放些,攪拌均勻,放涼后,根據(jù)需要揉成一個(gè)個(gè)的小球備用。紫薯餡:紫薯蒸熟,搗爛,加入白糖和少許牛奶,不然太干,一點(diǎn)一點(diǎn)的加,否則稀了不易成型,根據(jù)需要揉成小球備用。
步驟3 從醒好的面團(tuán)上揪下一小塊(取決于你的餡料大?。谑掷锶嘁蝗?,按扁,一點(diǎn)一點(diǎn)轉(zhuǎn)圈捏著邊緣,捏成中間略厚,邊上薄一點(diǎn)的面皮。餡料放中間,左手在下面拖著,右手用虎口處慢慢旋轉(zhuǎn)著封口,就像包元宵一樣。
步驟5 封好口后,在掌心里輕輕揉一揉,揉成表面光滑的圓球即可。
步驟6 揉好的青團(tuán)下面撒點(diǎn)糯米粉,不然會(huì)粘上
步驟7 蒸鍋里一定要鋪上東西,青團(tuán)熟后會(huì)特別黏,用玉米葉或這種烘焙紙都可以。大火燒開上汽后,再放入青團(tuán),擺放不要距離太近,會(huì)相互粘連。蓋好蓋子,大火蒸八分鐘,皮厚的話需要多蒸一會(huì),我做的皮都很薄,時(shí)間久了,就都趴下不成型了!時(shí)間到后不要開蓋,關(guān)火,燜1-2分鐘,打開,放至不燙手了,再拿出來。手上可以沾點(diǎn)水
步驟8 顏色取決于你用的抹茶品種和用量,我喜歡抹茶味重一些的,所以顏色比較深
步驟9 做的多的話,青團(tuán)表面可以刷油防粘,但我沒刷,也沒怎么粘。用保鮮膜一個(gè)一個(gè)的包裹好放入冰箱,吃的時(shí)候,可以放上了汽的蒸鍋里稍微熱一下下,就會(huì)和剛蒸好的一樣,當(dāng)然,不怕涼的也可以直接吃
3-7天不等。 青團(tuán)中含有豐富的糖類物質(zhì)和水分,是一種很容易變質(zhì)的食物,青團(tuán)的保存時(shí)間與其保存方式有一定的關(guān)系,如果是置于常溫下存放的話,建議在三天內(nèi)食用完畢;而如果是將它放冰箱冷藏保存的話,一般可以保存5-7天。不過青團(tuán)保存時(shí)間越長,口感越差,因此建議青團(tuán)最好盡早食用完畢。
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