時間:2020-11-13 09:20:42 編輯:本站整理 0
銀耳湯燉久之后,就會很粘稠,口感也比較好。但是很多人煮銀耳的時候,都煮不出來這樣的口感,明明煮了很久但是銀耳湯還是脆的,這是什么原因呢,下面教大家?guī)讉€小妙招。
不是。 煮銀耳出現(xiàn)脆脆的口感和銀耳的品種以及煮的時間有關(guān),一般要燉煮1小時左右銀耳才會呈現(xiàn)出軟糯的口感,要是砂鍋燉煮的話時間會更長,因此平時燉煮銀耳只用20分鐘左右的,基本是沒煮夠時間的,但并非屬于沒熟的現(xiàn)象,因為銀耳是非常容易煮熟的,脆脆的只能說明沒有出膠。 另外煮夠了時間但仍是脆的口感,說明銀耳品質(zhì)不好,可能是脆銀耳品種或存放過久的現(xiàn)象,若沒有異味等變質(zhì)現(xiàn)象,也是可以放心吃的,不影響食用價值和滋補效果。
有營養(yǎng)。 銀耳燉的時間長了,只是會流失部分維生素C等活性營養(yǎng)物質(zhì),但并不代表就完全沒了營養(yǎng),而且銀耳久燉,其中的膠狀物質(zhì)才能充分溶解出來,食用后不僅口感軟糯更好吃,而且更利于腸胃吸收消化,同樣可以起到美容護膚、滋陰護肝、潤腸通便、強精補腎、提高免疫力等功效。?
1、取一朵銀耳放到盆里面,緊接著向鍋里面加入適量的溫水,讓溫水沒過銀耳之后浸泡30分鐘以上。?
2、等銀耳完全泡發(fā)好了之后清洗干凈,去掉銀耳的根部,用手將銀耳掰成小塊的形狀備用。用刀切出來的銀耳很難出膠,但是用手撕出來的銀耳就比較容易出膠了,撕的越小塊越容易出膠。?
3、取適量枸杞,清洗干凈,放置一旁備用。
4、鍋里面加入適量的清水,銀耳和水的比例最好是1:6,水太少的話就不成湯了,但是如果水太多很難出膠,銀耳湯也不會特別粘稠。?
5、將銀耳冷水下鍋,冷水下鍋才能讓銀耳出膠,熱水下鍋會將銀耳里面的膠紙鎖到里面,很難被釋放出來,銀耳湯一點不稠,不好喝。?
6、之后開大火將水燒開,水開了之后轉(zhuǎn)小火,燜燉20分鐘左右。?
7、20分鐘之后將枸杞、紅棗等加入到湯里面,緊接著加入適量冰糖,再繼續(xù)煮10分鐘左右就可以關(guān)火了。?
8、關(guān)火之后再燜一分鐘左右出鍋,可以讓銀耳里面的膠質(zhì)完全的釋放出來,這樣一份美味可口的銀耳湯就做好了。
1、冷水浸泡法——3小時左右 1.準備一個大小合適的碗,加入適量冷水。 2.然后將銀耳的根部接觸水面朝上放在碗里,可最大程度的讓銀耳漲發(fā)至鮮品狀,銀耳燉煮后出膠率也高,但泡發(fā)時間較長,大約需要3-4小時。?
2、熱水浸泡法——20-30分鐘 1.用溫度在60-70度左右的熱水來浸泡銀耳。 2.同樣準備適量銀耳和熱水,然后等待浸泡即可,這種方法泡出來的銀耳漲發(fā)率較低,營養(yǎng)成分會在浸泡過程中有所流失,煮后口感較差,如果平時不是趕時間烹飪的話,不建議使用。?
3、快速泡發(fā)法——2分鐘 1.將干銀耳放入可微波爐加熱的碗中。 2.然后在碗里放入適量的涼水。 3.再蓋上蓋子,高火加熱2分鐘就能讓干銀耳完全泡發(fā),營養(yǎng)也不會有所流失,是最快泡發(fā)銀耳食用的小技巧,此方法在央視《是真的嗎》欄目中實驗成功過。
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