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羊肉湯用冷水還是熱水羊肉湯的家常做法

時(shí)間：2020-11-09 09:26:45 編輯：本站整理 0

秋冬季節(jié)正是喝羊肉湯滋補(bǔ)的時(shí)候，羊肉湯不僅可以驅(qū)寒、去除水腫，還能強(qiáng)身健體、延年益壽。很多人燉羊肉湯用錯(cuò)誤的方式，就會(huì)讓整體的口感變差，今天教大家燉羊肉湯的小竅門(mén)。

羊肉湯用冷水還是熱水?

煮羊肉用涼水最科學(xué)。因?yàn)椋?

1、味道口感更好用熱水會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類(lèi)蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，蛋白質(zhì)變性后的肉類(lèi)，疏松入味，能把里面的味道煮出來(lái)。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會(huì)被鎖住，里面不入味的。?

2、成色營(yíng)養(yǎng)更好用涼水先燉開(kāi)后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會(huì)是那種好看的奶白色。因?yàn)闆鏊疅醯脑捬蛉庵械鞍拙腿菀揍尫懦鰜?lái)，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會(huì)收縮，這樣就會(huì)導(dǎo)致羊肉它本身的營(yíng)養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)無(wú)法釋放出來(lái)。?

羊肉湯用冷水還是熱水羊肉湯的家常做法

羊肉湯的家常做法?

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。?

2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開(kāi)。?

3、倒掉第一遍的污水。?

4、姜切片，蔥切塊。?

5、鍋內(nèi)放水，放羊肉，放入姜，蔥，調(diào)料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調(diào)味。?

小貼士：?

1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開(kāi)再添水，會(huì)讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固，嚴(yán)重影響口感。?

2、清洗的時(shí)候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會(huì)，這樣會(huì)有利于排除血水。?

3、如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需簡(jiǎn)單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會(huì)大打折扣。?

4、如果是山羊或用南方地區(qū)的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類(lèi)的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈。?

5、焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會(huì)有膻味，肉質(zhì)也不會(huì)老。

羊肉湯用冷水還是熱水羊肉湯的家常做法

羊肉燉的湯算不算發(fā)物

算發(fā)物。醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的發(fā)物，指的是引起發(fā)熱、發(fā)冷、發(fā)風(fēng)的食物，通常這類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的嘌呤、蛋白質(zhì)或其他致敏成分較高，食用后易導(dǎo)致人誘發(fā)疾病，常見(jiàn)的食物包括：魚(yú)蝦海鮮、牛羊肉、帶有刺激性味道的蔬菜和部分水果。而羊肉燉的湯不僅性味溫?zé)嶙萄a(bǔ)，而且富含嘌呤，對(duì)于一些需要忌食發(fā)物的皮膚病、過(guò)敏性疾病、熱病患者患病期間和病好初愈時(shí)都不能食用，不利于病情康復(fù)。?

羊肉湯用冷水還是熱水羊肉湯的家常做法

羊湯什么季節(jié)喝比較好?

羊湯最好在冬季的早晨喝。一是因?yàn)檠蛉鉁菧匦?，早上喝養(yǎng)胃，早晚服用效果沒(méi)那么明顯；二是冬季寒冷，早上剛從溫暖的被窩醒來(lái)更是怕冷，但喝羊湯可以驅(qū)寒，有暖身的作用，夏季喝相對(duì)容易上火；三是冬季人容易沒(méi)精神，而羊湯營(yíng)養(yǎng)豐富，喝后可快速提供能量，打起精神，有補(bǔ)益身體，開(kāi)胃強(qiáng)身的功效，因此推薦羊湯在在冬季的早晨喝為好。