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時(shí)間：2021-01-11 08:40:09 編輯：本站整理 0
老北京的片皮鴨相信大家一定都聽說過，畢竟可是家喻戶曉的美食。很多人去北京游玩吃烤鴨不知道選哪家，今天小編為大家介紹一下北京烤鴨排名前十強(qiáng)。
北京烤鴨當(dāng)然好吃了，現(xiàn)在已經(jīng)是聞名世界的一道菜品，從宮廷時(shí)期延續(xù)至今。
正宗的北京烤鴨鴨肉上面裹上面皮，卷入蔥、黃瓜，蘸一口醬，十分美味。鴨肉肥而不膩，非常值得品嘗。
1、四季民?？绝喌?故宮店)
坐在故宮吃烤鴨每人152元
故宮位置極佳，窗外有護(hù)城河、城墻、角樓?？梢韵硎芤蛔辣本╋L(fēng)味，全方位體驗(yàn)北京。四季傅敏鴨的特點(diǎn)是酥、香、嫩，更適合年輕人。店員會(huì)教你如何像嬰兒一樣把蛋糕卷起來，把有肉和小食材的蛋糕對(duì)折，再卷起來，這樣面醬就不容易灑到手上了。還有各種老北京小吃，宮廷菜，京味菜，價(jià)格貼近百姓。
地址：南池子街11號(hào)，故宮東門旁
2、全聚德(和平門店)
北京烤鴨金字招牌每人208元
烤鴨行業(yè)的全聚德是行業(yè)內(nèi)的老標(biāo)桿。全聚德創(chuàng)建于1864年(清同治三年)。100多年來，全聚德一直是行業(yè)的領(lǐng)頭羊，擁有"全鴨席’和400多道特色鴨菜，以及從鴨場(chǎng)到廚師培訓(xùn)學(xué)校的完整一站式體系?？绝喿霞t色，油而有光澤，酥而嫩，味美醇厚，外嫩。用刀片做成柳葉，取108片作為合格，趁熱放在席子上，放在客席下面。周總理多次選擇全聚德的鴨菜作為國(guó)宴。推薦和平店，歷史氛圍最濃郁。
地址：前門西街14號(hào)樓(靠近地鐵和平門站和師大附中)
3、大董(工體店)
適合宴請(qǐng)的頂級(jí)鴨體驗(yàn)，每人415元
大東是中國(guó)與國(guó)際餐廳接觸和交流最多的餐廳。這里的烹飪不僅僅是歲月、經(jīng)驗(yàn)和溫度，更是一種國(guó)際視野和國(guó)際高科技。所以招待遠(yuǎn)道而來的貴賓是最好的選擇。大東獨(dú)家的"酥而不膩’烤鴨，是22天的鴨肉，皮嫩，只能手工制作。過程復(fù)雜而珍貴。在吃法上，小奶鴨搭配卡魯加黑魚子醬，獨(dú)特，清香，美觀。還有一種招牌的董式炒海參，是四季不同題材的新菜，經(jīng)常吃。
地址：工人體育場(chǎng)東門以北(工人體育場(chǎng)東門)
4、利群烤鴨店
四合院里的烤鴨店每人162元
廚師張立群是盧航烤鴨的第五代傳人。1991年離開全聚德后，他在香峰胡同的一個(gè)四合院里開了自己的小店。如果你想體驗(yàn)老北京吃烤鴨的氛圍，這里絕對(duì)是最好的選擇。張師傅改進(jìn)了鴨坯的制作方法，傳統(tǒng)的烤制步驟有充氣、掏膛、掏膛、鉤膛、燙皮、甜化、晾皮等?？绝喥謨杀P，每盤帶肉，皮肉之間能清晰看到一層薄薄的油脂，適合喜歡吃胖鴨的客人食用。蔥花黃瓜面醬豐富，追求的是吃的滿足感。其他推薦：另外椒鹽鴨架制作精良，四寶干燒深得鵝君青睞，冬筍、青椒、香菇、鴨翅的甜度與青椒的鮮度相得益彰，小鴨翅耐嚼。
地址：前門東街北香峰胡同11號(hào)(正一路南出口)
5、便宜坊(酒仙橋798藝術(shù)區(qū)店)
老牌子別出心裁，1416的味道人均118元
著名的老字號(hào)，雖然沒有現(xiàn)在的全聚德有名，但是已經(jīng)存在了600年。便宜坊以四脫油、脫脂、脫酸、腥著稱。它特別注意熱度。燜爐烤出來的鴨皮酥脆，內(nèi)層鮮嫩多汁。如今，在百年技藝的基礎(chǔ)上，廉價(jià)坊把蔬菜塞到鴨坯里去油膩，增加新鮮度。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等
餐廳位于東方君悅酒店一樓。烤鴨排名第一，脂肪豐富，脂肪——。每只鴨重6斤6兩，大概是北京最重的烤鴨了。完全按照老北京傳統(tǒng)烤鴨食譜——，鴨胚烤40-42天，烤60分鐘左右。皮膚極其酥脆，幾乎到了瞬間融化的程度。配蔥花絲，蒜泥，黃瓜條，傳統(tǒng)鴨醬，很好吃。這個(gè)鴨，就像金大廚說的，是真的，不會(huì)炫技。
地址：東長(zhǎng)安街1號(hào)東方君悅酒店1樓
6、東方君悅大酒店長(zhǎng)安壹號(hào)
秘制面醬的味道是每人453元
金寶街的1949年鴨季餐廳，有“大隱隱于市”的特點(diǎn)。進(jìn)門后，處處驚喜，精致如閨房名媛。全鴨季鴨選自英國(guó)櫻桃谷和北京白鴨的雜交品種，填鴨式飼養(yǎng)38-42天，保證肉質(zhì)細(xì)嫩。師傅切鴨肉之前，店員會(huì)先敲鑼，充滿儀式感。鴨子用羅紋切成兩塊。皮肉分離，肉嫩而不燥。荷葉蛋糕當(dāng)天在家做，薄而透明，軟而韌。鴨醬以海鮮醬為主，有十幾種中草藥配方。這種味道在北京很獨(dú)特。
地址：金寶街98號(hào)(金寶匯附近)
7、全鴨季(金寶街店)
便宜餐廳里最好的餐廳人均80元
雖然它不是一家有100多年歷史的老餐館，但它確實(shí)是北京著名的魯菜店之一。玉林的掛爐烤鴨，棗梨木做的，烤45分鐘。據(jù)說2000年在北京流行的烤鴨“烤鴨三口”就是榆林首創(chuàng)的。玉林的飯菜質(zhì)量很穩(wěn)定，經(jīng)典的魯菜做的很好。它位于社區(qū)居民區(qū)，走的是親民路線?？梢哉f是東城朝陽(yáng)人的飯?zhí)弥弧?/p>
地址：右安門外玉林小區(qū)2號(hào)
8、玉林烤鴨店(玉林總店)
受歡迎的廉價(jià)烤鴨店人均84元
安德宇烤鴨店位于楊留柱胡同以南的大柵欄。菜量大，價(jià)格貼近百姓，所以人氣也很旺，經(jīng)常要排隊(duì)?？绝喎秩P，一盤皮，一盤薄，一盤帶肉；酥皮蘸糖，瘦肉蘸醬，玉米煎餅用皮帶肉。鴨架可以做成湯或者椒鹽鴨架，都是很特別的選擇。
地址：大柵欄西街57號(hào)
9、德緣烤鴨店(大柵欄店)
低油低脂人均176元
九華山住在巷子深處。店主1976年加入全聚德烤鴨班。他是全聚德最年輕的烤鴨技師。1997年，他自己開店，做了40多年的烤鴨生意。他堅(jiān)持不開分號(hào)，只專心經(jīng)營(yíng)這個(gè)。很多老北京人都認(rèn)可這個(gè)家的味道，皮脆肉鮮。他們一口就能把蛋糕、大蔥絲、鴨肉一口咬掉，贏得了長(zhǎng)輩的青睞，也贏得了少油低脂女客人的青睞。鴨湯和椒鹽鴨架值一點(diǎn)。另外，烤鴨丸子很特別。
地址：增光路55號(hào)玉子酒店1-2樓(空間橋附近)
首先就是要將食材準(zhǔn)備齊全：填鴨一只，五香粉，陳皮粉，鹽，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，白砂糖，蜂蜜，醋，黃瓜，甜面醬，蔥。
做法：
1.清洗所有食材，將蔥黃瓜切絲，五香粉鹽胡椒粉肉桂粉八角粉醋攪拌均勻，白砂糖蜂蜜攪拌均勻，將鴨子肚子剖開并掏出鴨內(nèi)臟后洗凈內(nèi)部干凈，并切掉兩只翅膀跟鴨腳，后用吸管從脖子吹氣并抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間。
2.將調(diào)味料攪拌均勻后灌入鴨肚子里面，用竹簽把鴨肚子縫上以免湯汁外漏，煮一鍋水至75度，用另一鍋?zhàn)又筇撬?，把蜂蜜和白砂糖混合拌勻煮?0℃，將鴨子先用75度水前后澆淋5次后，再用50℃的糖水前后澆淋5次。
3.將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風(fēng)干10小時(shí)左右，將風(fēng)干好的鴨子放入250℃烤箱烤約80分鐘，家用烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面30分鐘后翻到鴨背面烤30分鐘再轉(zhuǎn)回正面烤20分鐘至均勻上色。
4.將鴨子切成片，切蔥絲，黃瓜絲，準(zhǔn)備好甜面醬，香噴噴烤鴨就做好了。
北京烤鴨是北京比較有名的食物，后來慢慢傳入外省，現(xiàn)在已經(jīng)是人盡皆知的美食。北京烤鴨以其味道可口、色澤紅艷、肉質(zhì)鮮嫩多汁出名，正宗的北京烤鴨選用品種名貴的北京鴨，這種鴨子從小吃肉長(zhǎng)大，口感非常好。
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