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時(shí)間:2021-04-01 10:02:28 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 34
青團(tuán)是用糯米做的小團(tuán)子,所以青團(tuán)非常的軟糯,但青團(tuán)也是有一定的保存期限的,到了這個(gè)期限青團(tuán)便會(huì)變硬,這時(shí)就非常影響口感,那么青團(tuán)如何保持軟糯?青團(tuán)變硬了怎么辦?
青團(tuán)中的主要制作原料之一是糯米粉,糯米粉經(jīng)過(guò)加工成熟之后,淀粉就會(huì)發(fā)生糊化,而糊化了的淀粉冷卻之后會(huì)凝結(jié)沉淀而變硬,所以如果想要青團(tuán)一直保持軟糯狀態(tài)的話(huà),就需要將持續(xù)將青團(tuán)處于保溫狀態(tài),不讓淀粉冷卻。第一步:準(zhǔn)備一把艾草將嫩葉的部分摘下來(lái)放在盆中清洗干凈,放在鍋中焯一下水,焯水的時(shí)候加入1克小蘇打攪拌均勻,焯好水之后撈出來(lái)放在涼水中過(guò)一涼水,這一步可以去掉艾草的一些苦澀味。第二步:將過(guò)涼的艾草放在破壁機(jī)中打成艾草汁然后過(guò)濾到碗中,在艾草泥中加入200克的糯米粉,60克粘米粉,攪拌均勻,攪勻之后加入一勺豬油,將它搓成團(tuán),搓成一個(gè)光滑的面團(tuán)就可以了,蓋上一層保鮮膜醒面10分鐘。第三步:準(zhǔn)備160克花生放在鍋中炒熟放涼之后將花生的皮剝掉,裝在料理機(jī)中,再將準(zhǔn)備好的黑芝麻同樣放在鍋中炒熟,炒熟之后也放在料理機(jī)中,再準(zhǔn)備一些核桃剝掉皮,掰成小塊放在料理機(jī)中,將它們都打碎,不要打的太碎,這樣吃起來(lái)口感會(huì)比較好,打碎之后倒在碗中,跟你自己的口味加入適量的白糖 ,喜歡吃甜的就多放點(diǎn)白糖,攪拌均勻之后,鮮香好吃的花生芝麻核桃餡料就做好了。第四步:取一小塊醒發(fā)好的面團(tuán),將面團(tuán)壓成小面餅,然后包入做好的花生餡料,用虎口狀收攏,慢慢的將它團(tuán)成圓團(tuán),這樣一個(gè)青團(tuán)生胚就做好了。第五步:將做好的青團(tuán)擺放在籠屜上,水開(kāi)之后上鍋蒸8-10分鐘,全程開(kāi)大火蒸,10分鐘之后打開(kāi)蓋子在青團(tuán)上面再刷上一層熟油,防止風(fēng)干變硬裂開(kāi)。取出來(lái)就可以吃了,軟糯香甜的青團(tuán)就做好了。
加熱即可。青團(tuán)蒸熟后質(zhì)地軟糯,放冷后會(huì)慢慢變硬,變硬的青團(tuán)口感較差,一般都是加熱后食用,常見(jiàn)的加熱方法有蒸鍋加熱、微波爐加熱等;微波爐加熱的方法較簡(jiǎn)單,將青團(tuán)放入瓷碗中,用中高火叮2~3分鐘即可,而蒸鍋加熱是往鍋內(nèi)加適量水,再擺上蒸架,將青團(tuán)放入蒸熱即可。放蒸鍋里面,蒸煮7-10分鐘就可以了。青團(tuán)是糯米制成的,具有很強(qiáng)的粘黏性,所以,青團(tuán)一旦冷卻后很容易變得堅(jiān)硬,應(yīng)對(duì)這種情況只要將青團(tuán)放在蒸鍋里面蒸個(gè)10來(lái)分鐘就可以了。
青團(tuán)里面一般是沒(méi)有色素的,青團(tuán)之所以顏色這么濃郁是因?yàn)槔锩媸前莸念伾?,不用?dān)心是色素的問(wèn)題,可以放心食用,是很健康的食品。青團(tuán)歸為糧食制品大類(lèi),禁止添加人工色素,也禁止添加防腐劑。因此不要貪圖有的青團(tuán)保質(zhì)期限較長(zhǎng),可以放置2-3周,那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團(tuán),保質(zhì)期只有幾天,購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用。傳統(tǒng)青團(tuán)是用艾草汁和糯米和面,做成的綠色糕團(tuán),青色是艾草汁的顏色。青團(tuán)很好吃的,里面塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香軟的糯米包裹著餡心,同時(shí)帶有濃濃的艾草清香。滿(mǎn)滿(mǎn)都是春天的味道,青團(tuán)的青色有人懷疑是不是加了色素的原因,一般來(lái)說(shuō)不是的。
青團(tuán)是可以用抹茶粉的。傳統(tǒng)的做法用到的是艾草汁、麥苗、鼠曲草等等,有些地方會(huì)加入石灰水處理植物汁液,讓青團(tuán)顏色和口感更好,餅皮吃起來(lái)帶有特殊的清香味。因?yàn)榘?、鼠曲草等受地域、季?jié)影響,取材比較困難,所以現(xiàn)代做法改良了很多,會(huì)加入抹茶粉、菠菜汁、大麥汁等等。青團(tuán)是我們國(guó)家的一種傳統(tǒng)食物,有很多年輕人在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良版本,就比如很流行的抹茶青團(tuán),里面加入的材料是更加豐富的,并且口感也更加受年輕人喜歡,雖說(shuō)熱量有所升高,但是這款青團(tuán)的特點(diǎn)也非常明顯,因?yàn)檫@兩種吃法可以常溫狀態(tài)下吃,就可以有爆漿效果,非常的過(guò)癮,也可以放進(jìn)冰箱里面,冷藏過(guò)后極具風(fēng)味,有著冰淇淋的口感。這款抹茶青團(tuán)的味道是奶香濃郁,口感是比較軟糯的。
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