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月餅里的蛋黃怎么做?月餅蛋黃怎么處理?

時(shí)間：2016-08-19 09:52:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2442

八月十五，月兒圓，人團(tuán)圓！蛋黃蓮蓉月餅是小編從小到大的摯愛(ài)，那么月餅里的蛋黃怎么做？月餅蛋黃怎么處理？

月餅里的蛋黃怎么做

主輔料：咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺

做法：

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤(pán)內(nèi)

4、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證你烤出來(lái)的蛋黃月餅特別香。

咸鴨蛋為什么會(huì)流油

鴨蛋一旦經(jīng)過(guò)腌制，鹽分就會(huì)進(jìn)入蛋內(nèi);蛋白質(zhì)因?yàn)辂}的作用，起了緩慢的變性凝固作用;脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在一起，所以咸蛋切開(kāi)就可以看到明顯的油了。

油越多，說(shuō)明鴨蛋所含的脂肪越多，這種的晶瑩油亮的蛋黃，非常催人食欲。

吃咸鴨蛋有三種好處

1、多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的絕對(duì)含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。

3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

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