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時間：2021-08-26 15:44:56 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在印象中白蘿卜好像就是直接拿來做菜的，也沒有說要焯水什么，但是去別人家吃飯的時候看到他們在把白蘿卜給焯水，這白蘿卜需要焯水嗎？
這個要根據(jù)情況還判斷，要是用白蘿卜來煮湯或是炒菜的話那焯水的意義就不是很大了，要是用白蘿卜生吃或是涼拌的話是可以給白蘿卜焯下水的。因?yàn)榘滋}卜是屬于涼性食材，要是直接用的話可能會對腸胃造成傷害，所以要是生吃的話還是焯水比較好。
白蘿卜如果需要焯水，時間最好不要超過20秒。白蘿卜是可以直接生吃的，所以做白蘿卜的時候可以焯水也可以不焯水，但是有一些腸胃不好的人可能不適合直接食用生蘿卜，這個要根據(jù)自己的需要來定。
一般來說建議最好還是不要焯水，因?yàn)樘}卜里面的一些維生素物質(zhì)不耐高溫，焯水之后不利于營養(yǎng)的吸收，但是也有很多人受不了白蘿卜的辛辣味，這是可以準(zhǔn)備一點(diǎn)開水，將切好的蘿卜用開水燙一下食用。
焯水不會破壞蘿卜的營養(yǎng)，只是要注意焯水的時間不宜過久，時間過久了其中的水溶性營養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里，使蔬菜的營養(yǎng)價值降低。
焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。
1、開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后，水微開時即可撈出晾涼。
2、冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進(jìn)一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領(lǐng)等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進(jìn)一步加工的。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質(zhì)凝固。
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