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時間:2021-08-27 10:27:24 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 5
對于梭子蟹來說,一般需要蒸多久就可以呢?梭子蟹要怎么蒸會比較好吃呢?若是梭子蟹沒有在白天食用完,要如何保存?除了清蒸,梭子蟹還可以怎么做?
梭子蟹蒸的最佳時間一般在十五分鐘左右,梭子蟹含有豐富的營養(yǎng)價值,能夠補充人體內(nèi)的一些微量元素,對一些疾病也有一定的食療效果。?
在蒸梭子蟹之前將原料備好,梭子蟹清洗干凈。將鍋內(nèi)加入適量的水,放入姜片,蔥結和料酒,再將梭子蟹擺入盤內(nèi),等到水開后入鍋蒸。將生姜切成絲,淋入適量的醋調(diào)成汁,做成蘸料。
冰箱冷藏存放。 梭子蟹中富含蛋白質(zhì)的成分,在一定溫度條件下很容易滋生細菌,而冰箱冷藏溫度較低,將沒有吃完的梭子蟹置于冷藏保存可以延長其保存時間,但是存放時間最好不要超過12小時;當然,如果室溫比較低的話,也可以直接置于陰涼通風處存放,保存時間大約為6-8小時。另外,食用時要注意將其徹底加熱后再食用。
今年,東海梭子蟹豐產(chǎn)。開漁后,梭子蟹大量上市,杭州各家農(nóng)貿(mào)市場都能買到物美價廉的梭子蟹??墒呛芏喑载涃I到了“白菜價”的新鮮貨,怎么燒?這成了大問題。吃膩了清蒸爆炒的吃貨們紛紛到小時新聞后臺向記者幫求助,希望學會一些梭子蟹的新做法。這一次,杭州吃貨“元氣廚房”請來了杭州三家熱門餐廳的大廚,他們毫無保留地拿出了自己的拿手燒法分享給大家。
@大唐海鮮唐延勝:干烤才是最大程度激發(fā)梭子蟹香味的方法
曾經(jīng)登上過央視一套專題紀錄片《中國小館》的大唐海鮮,在杭州的吃貨圈里有著響當當?shù)拿麣?。最近梭子蟹大量上市,“大唐海鮮”索性做起了蟹宴。老板唐延勝說,梭子蟹的吃法很多,人人都會的是傳統(tǒng)蒸的方法,但其實烤才是最大程度激發(fā)出梭子蟹香味的做法。店里的這道干烤大白蟹做法是來自舟山漁民。做這道菜的前提是梭子蟹必須足夠新鮮,并且個頭也要大,因為有肉吃起來才過癮。據(jù)說漁民在海上作業(yè)時,捕到鮮活的大白蟹就直接干烤了,連蔥姜都不需要放,水分烤干,鮮味不會流失。唐延勝說,這道菜的做法超級簡單,只要會開煤氣灶就會做,而且只用到鹽一種調(diào)料,除了鹽用的有點費之外,堪稱完美。最好是鮮活的野生大只東海梭子蟹,如果怕它亂動,就把蟹放進冰箱凍暈,蟹暈了之后,去掉腳上的橡皮筋。取一個平底鍋,準備一斤左右粗鹽,鋪在鍋底,鋪大約一厘米厚,然后把梭子蟹全部在鹽上碼好,直接開火烤就行。先開大火,等鍋里有了水汽,再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烤,直到蟹身體里析出的水分燒干,鍋里的鹽結塊就可以關火出鍋了。螃蟹在鍋里的“姿勢”很重要,一定要背朝下肚皮朝天,這樣螃蟹的黃和汁水才不會流出來。干烤出來的蟹沒有絲毫腥味兒,可以空口吃,肉很香,口感也非常鮮。
@23號墻門菜張師傅:梭子蟹炒蛋的鹵兒淘飯最合適
“23號墻門菜”一直主打杭幫風味,遇到梭子蟹大量上市,也推出了一道時令新菜——梭子蟹炒蛋。老板娘說,做好這道菜的關鍵就是蟹要選得好。墻門里的“梭子蟹炒蛋”每天限量賣50份,一份標配是2~3只梭子蟹。如果食客想多加幾只蟹,廚師寧可起鍋再燒一份,也不愿意圖省事直接加到鍋里。曾經(jīng)有老客要打包7只蟹回去,說趕時間要廚師7只一起燒,師傅直接就拒絕了,一定要分兩鍋燒。問師傅原因,他說2~3可以燒得很入味,只數(shù)多就沒法燒入味了。記者向大廚張師傅請教燒這道梭子蟹炒蛋的方法,他立刻大方地說出了具體步驟——第一步,將螃蟹刷凈,剪斷蟹腳并拍扁。掀開上殼,將蟹殼切兩半,去掉鰓,然后把蟹身切塊。第二步,鍋中放入蔥姜蒜末煸香,放入螃蟹翻炒兩下,等到螃蟹有點出汁水了,倒入雞蛋液,等雞蛋液稍微凝固之后再翻動,最后關火利用余溫把雞蛋燒熟就可以了。張師傅說,這道菜的關鍵步驟是,要等到蟹出水再倒入雞蛋液。他說這樣可以讓雞蛋吸收蟹的鮮味。杭州人喜歡鹵兒淘飯,這梭子蟹炒蛋里的蛋,用來拌飯是一個隱藏吃法。米飯同時吸收了蛋香和蟹鮮,這味道真是絕了。
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