時間：2020-12-21 16:01:26 編輯：本站整理 0
我們在外面吃肉蟹煲，價格貴而且還吃不飽，其實肉蟹煲的做法非常簡單，感興趣的朋友可以買了食材自己在家制作，下面為大家介紹幾種肉蟹煲的家常做法。
肉蟹煲醬汁咸甜口的超級下飯，土豆軟軟糯糯，年糕也很軟很入味，豆腐還有雞爪都超級好吃！
材料：螃蟹5只、鮮蝦250g、嫩豆腐250g、土豆1顆、年糕250g、糖2大勺、鹽1小勺、蠔油1大勺、蔥一根、姜30g、蒜30g、生粉(母蟹裹蟹黃用，公蟹勾芡用)、辣椒醬、郫縣豆瓣醬、食用油?
做法?
1、螃蟹洗凈入蒸鍋，涼水的時候就放進去，殺死它們，趁它們顏色買變紅之前，取出。然后把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃;
2、準備蝦，挑出蝦線;?
3、嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋里放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的淀粉，年糕準備好;?
4、蔥姜蒜。蔥切段、姜切片、蒜切片，分成兩等份;?
5、炒蝦蟹。油熱后，放一份蔥姜蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點芡汁;?
6、炒土豆，油熱后放豆豉，爆香第二份蔥姜蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調(diào)味料;?
7、土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒(蝦蟹的湯汁先不入鍋)，小燉一會兒，水不夠可以添一點水。最后入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的韓國年糕。最后倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋;?
8、先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成!?
原料：肉蟹3只(重約100克/只)、雞爪適量、辣醬、蔥段、姜片、土豆塊、鮮藕片、胡椒粉、高湯、味精、油、各適量?
做法：?
1、肉蟹斬殺，揭蓋卸鉗，去腮清洗，切成兩半;?
2、土豆切塊、加豆瓣醬、高壓鍋壓制2分鐘左右，盛出碼盤備用;?
3、鮮藕切片、泡水備用;?
4、熱鍋涼油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣醬、高湯，倒肉蟹、雞爪翻炒收汁，裝入煲盤撒香蔥段即可。?
原料：青蟹2只、淀粉適量、鳳爪適量、料酒2勺、姜片適量、基圍蝦適量、郫縣豆瓣醬1勺、八角2顆、小茴香少許、花椒少許、洋蔥絲少許、姜片少許、小蔥段少許、干辣椒少許、蒜少許、藕片適量、土豆條適量、年糕條適量、鹽少許、糖少許?
做法：
1、2只青蟹洗凈剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側(cè)的蟹腮及當中的蟹心，處理好的蟹身一分為四;?
2、蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量淀粉，備用;?
3、熱鍋熱油，放入裹好淀粉的青蟹，炸至金黃，盛出備用;?
4、鳳爪剪去指甲，對半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗凈;換一鍋清水，放入1勺料酒和適量姜片，倒入焯好水的鳳爪，煮5分鐘，撈出備用，鳳爪湯留用;?
5、另取一鍋，放入去好蝦線的基圍蝦，炸至蝦變紅蜷曲，盛出備用;?
6、熱鍋熱油，放入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉(zhuǎn)中火，倒入2顆八角，少許小茴香、花椒、洋蔥絲、姜片、小蔥段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味;?
7、放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒勻，再依次加入基圍蝦和鳳爪，翻炒均勻;?
8、倒入鳳爪湯沒過所有食材，加蓋中火煮10分鐘左右;
9、放入藕片和炸過的土豆條，燜煮5分鐘，最后放入年糕條，加少許鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮5分鐘。肉蟹煲完成!
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