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時間:2021-10-21 14:44:17 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
在腌制臘肉的時候放鹽是特別重要的,那么要是腌制一斤的臘肉要放多少鹽是比較合適的?腌制臘肉的的鹽比例是多少?
制作臘肉一斤肉要放15克鹽左右即可。根據(jù)臘肉的制作材料可知,5公斤豬肉需要用鹽150克,即腌制10斤肉需要150克鹽,所以,1斤肉要放15克鹽。
一般來說,豬肉和鹽的正常比例是1斤肉15克鹽,但是我的做法后期還用了生抽腌制,所以我用了10斤豬肉,125克鹽,也就是1斤肉12.5克鹽的比例。
1.臘肉燉竹筍:臘肉搭配竹筍、雞蛋、香菇等食材,輔佐蔥姜、花椒、鹽來調(diào)味,湯的味道鮮而不膩。
2.臘肉燉黃鱔:臘肉燉黃鱔是信陽的名菜,做法非常簡單。
3.臘肉燉土豆香芋蘿卜:燉臘肉能夠減少臘肉生硬的口感,加入土豆、白菜和蘿卜等素菜都非常好吃,減少臘肉的油膩感。
臘肉煮15-30分鐘即可。
家制臘肉做法
1,切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。
2,煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?;穑庋宵S色,其水分已干即成。
3,蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
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