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時(shí)間:2021-10-29 15:21:09 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
把之前買(mǎi)的年糕做了湯,結(jié)果在吃年糕的時(shí)候覺(jué)得這年糕一點(diǎn)嚼勁都沒(méi)有的,這是不是買(mǎi)到假的了?改用什么方法來(lái)辨別年糕的真假?
年糕是用大米或糯米,煮成飯用打制或水磨成粉后壓制而成的糕,是我國(guó)的傳統(tǒng)美食,一般來(lái)年糕是沒(méi)有假的一說(shuō)的。年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩(shī)稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?!?/p>
辨別顏色,對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味,硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn),則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的,因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來(lái)的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。
有一只怪獸稱為“年”,生活在森林里,餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑??傻搅硕?,大多數(shù)動(dòng)物都選擇冬眠。“年”實(shí)在太餓了,就下山傷人,捉人充當(dāng)食物,讓當(dāng)時(shí)的百姓苦不堪言。后來(lái)有個(gè)部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食的時(shí)間,事先用糧食做大量食物,搓成一條條,切成一塊塊然后放在門(mén)外,人們躲在家里?!澳辍眮?lái)到后找不到人吃,饑不擇食,便吃起了門(mén)前放著的糧食條塊以飽腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門(mén)相互祝賀,慶幸今年又躲過(guò)了“年”這一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這個(gè)避獸害的方法就傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)。
1、做法
年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水后靜置,然后蒸熟,做成形狀后可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,臨近春節(jié),農(nóng)歷十二月25日、26日起,家家戶戶習(xí)慣開(kāi)始忙著蒸年糕,以備年節(jié)食用。
糍粑則是用熟糯米。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成,是中國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食。(因地方差異,有的也用竹代替)此類型的食物都可以叫糍粑。打糍粑是中國(guó)南方各地的春節(jié)風(fēng)俗。
2、口感
一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做,追求顆粒感,而年糕多用糯米粉做,口感細(xì)膩(也有用糯米磨成粉的)。
3、制作方法
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。而糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品,是把熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成。
4、制作時(shí)所需要的器皿不一樣。
制作糍粑有個(gè)關(guān)鍵的器皿,即石臼,糯米需要在泡完水以后倒入石臼舂爛至膠狀,這是做糍粑的關(guān)鍵器皿,用石臼做出來(lái)的糍粑,口感相比年糕略微粗糙。
5、吃年糕和糍粑的地區(qū)有所不同。
年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物,南北方都吃的。而糍粑是南方的特有的食物,貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有。
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