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時(shí)間：2021-11-22 15:08:08 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在買豆腐的時(shí)候總是能看聽見別人說石膏豆腐什么的，這石膏豆腐是屬于嫩豆腐的一種嗎？石膏豆腐應(yīng)該怎么做才好？
豆腐的制作原理是加入電解質(zhì)使得蛋白質(zhì)膠體聚沉。石膏是硫酸鈣晶體，在水中微溶，蛋白質(zhì)聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩；而鹵水是氯化鎂溶液，氯化鎂在水中完全電離，蛋白質(zhì)聚沉的速度快，得到的豆腐就老。江河出?？谌侵扌纬傻脑砭秃瓦@個(gè)差不多。
泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時(shí)間泡，當(dāng)天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時(shí)間就短。泡好的豆子清洗干凈待用。
磨豆腐。如果家里沒有石磨，用不加熱的豆?jié){機(jī)或者破壁機(jī)也可以（一定不要用邊加熱邊打豆?jié){的那種豆?jié){機(jī)）。我用的破壁機(jī)的攪拌功能，每次兩大勺加一定量的水，水不要太多，濃點(diǎn)更好。攪拌2分鐘，不要心急，要磨細(xì)。
豆?jié){打磨好了。
濾豆?jié){。磨完后，用沙布袋子濾豆?jié){，濾時(shí)可以加入清水透一次，也不要加太多的水，漿不一定要多，但要濃，豆腐才好。
燒豆?jié){。把濾好的豆?jié){燒開，去掉上面的泡沫（注意燒豆?jié){盡量不要離開，容易溢出。），一燒開就關(guān)火。
沖漿。在燒漿的過程中，準(zhǔn)備石膏水（注意了燒豆?jié){前一定要留一小碗生豆?jié){用來溶解石膏粉），按一斤豆子一勺子石膏粉（我這個(gè)勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沉淀物。待豆?jié){燒開后，冷確到80度左右（關(guān)火后5到8分鐘）。然后豆?jié){分兩盆裝對沖石膏水（沖前把石膏水?dāng)嚢杈鶆颍o置三到五分鐘，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑一點(diǎn)石膏水，過一會(huì)兒再插筷子，觀察變化情況。做好后一般要靜置20分到30分鐘，如果石膏不充足，豆腐嫩的話還要多養(yǎng)一段時(shí)間再準(zhǔn)備包。
包豆腐。沖漿后20分鐘左右，要吃豆腐腦的話，就先留出來，輕輕地舀出來，不要攪動(dòng)。
吃放點(diǎn)糖的豆腐腦。
準(zhǔn)備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布，我用的蒸鍋。
將豆花輕輕地一勺一勺地舀過去，不要攪動(dòng)（這樣包的豆腐才成形）。
把紗布包起來。
靜置10分鐘左右，再收緊紗布，上面再放上稍微重一點(diǎn)的東西壓上。
這樣壓上個(gè)三四個(gè)小時(shí)就OK。豆腐不要壓得太干，不然沒有水份也不好吃。
用石膏點(diǎn)豆腐，那樣點(diǎn)的水豆腐叫水豆腐，入鍋前務(wù)必泡在水里，不然會(huì)碎，還會(huì)繼續(xù)缺水.用鹵汁，點(diǎn)豆腐前的鹵汁有害。味兒的差別是：石膏豆腐有點(diǎn)兒酸，鹽水豆腐有點(diǎn)咸。熟石膏能夠降血壓，但吃多了是散血的，并且石膏豆腐的熟石膏來源于好像也不是那麼干凈。
1、補(bǔ)鈣
豆腐在加工過程中由于加入了鹵水，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高，據(jù)測定，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，是補(bǔ)鈣佳品，尤適合缺鈣人群食用。
2、促進(jìn)腦部發(fā)育
豆腐雖然經(jīng)過加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，這種成分是促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，經(jīng)常食用豆腐有助于增進(jìn)智力發(fā)育，提高記憶力。
3、改善更年期綜合癥
豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮，它與女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有雙向調(diào)節(jié)作用，能夠讓女性體內(nèi)的雌激素始終保持平衡狀態(tài)，從而起到改善更年期綜合癥的作用。此外，豆腐中的大豆異黃酮還能降低患乳腺癌的幾率。
4、預(yù)防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預(yù)防心腦血管疾病。另外，豆腐熱量很低，并且不含膽固醇，是三高人群及冠心病、動(dòng)脈硬化患者的理想食物。
5、補(bǔ)充營養(yǎng)
豆腐含有人體的必需的8種氨基酸，并且豆腐中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，更利于人體消化吸收。此外，豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素，是營養(yǎng)不良人群補(bǔ)充營養(yǎng)素的佳品。
6、預(yù)防癌癥
豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌細(xì)胞增殖的作用，經(jīng)常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌的發(fā)生概率。
小貼士：豆腐雖然是物美價(jià)廉的營養(yǎng)品，但也不能長期大量食用，過量食用豆腐會(huì)引起消化不良。另外，豆腐中含有較多的嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)病人和尿酸濃度高的患者要少吃。
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