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時間:2021-11-29 08:48:08 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 0
豆芽是我們大家都很熟悉的蔬菜,同時我們也都知道豆芽是由綠豆或黃豆培育而來的,但很多人認為豆芽上面的豆子是不可以吃的,那么豆芽的豆子可以吃嗎?豆芽的營養(yǎng)成分?
豆芽菜上面的豆子能吃。豆芽是豆子發(fā)芽后形成的“活體蔬菜”,比起發(fā)芽前的豆子,豆芽不僅外觀發(fā)生了變化,營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C,而豆芽的維生素C含量卻非常豐富,但其含量不穩(wěn)定,含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下,豆芽長到一寸左右時,營養(yǎng)價值最高,超過一寸后,長度越長,維生素的含量反而越低,超過三寸時,含量就更少了。黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng);黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
豆芽中含有豐富的維生素c,進入體內(nèi)可以促進胃腸的消化與吸收,另外還可以有效預(yù)防牙齦出血。豆芽中含有一定量的胡蘿卜素,進入體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a,具有明目養(yǎng)顏的功效。豆芽中含有纖維素,可以促進胃腸的消化與吸收,并且能起到減肥瘦身的功效。豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質(zhì),可以補充體內(nèi)微量元素。黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的一種芽菜,其中含有黃豆的主要元素,包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養(yǎng)素,甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長,而出現(xiàn)含量增多,例如,其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右,能夠達到含量的最高值。黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的食物,綠豆芽則是以綠豆為原料進行制作的食材。其中囊括了綠豆的營養(yǎng)價值,包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。
豆芽是豆制品。所謂豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經(jīng)過加工之后得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發(fā)出來的食物。因此是可以說豆芽是豆制品的。除了豆芽之外,我們?nèi)粘K缘氖澄镏杏泻芏喽际嵌怪破?。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆?jié){、豆豉、醬油等等。這些豆制品都含有非常豐富的營養(yǎng),食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽鹵,因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量,食用能夠補鈣。此外,豆制品中一般都含有大量的蛋白質(zhì),可以作為蛋白質(zhì)來源之一。豆制品雖然都含有非常豐富的營養(yǎng),能夠給人體帶來很多好處,但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發(fā)病機理就是嘌呤代謝紊亂,在急性期是要禁用含嘌呤多的食物,而豆類及其制品就是高嘌呤的食物,即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外,患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆制品的。
豆芽屬于根莖類蔬菜。?豆芽也稱豆芽苗,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富,營養(yǎng)全面,是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
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