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蛋黃酥有營(yíng)養(yǎng)嗎蛋黃酥會(huì)上火嗎

時(shí)間：2022-02-18 08:50:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

蛋黃酥是一種日常生活中常見(jiàn)的零食，很多人都喜歡吃，并且大多數(shù)人都認(rèn)為蛋黃酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么我們便了解一下蛋黃酥有營(yíng)養(yǎng)嗎？蛋黃酥會(huì)上火嗎？

蛋黃酥有營(yíng)養(yǎng)嗎

有營(yíng)養(yǎng)。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，尤其適合食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良兒童青少年食用雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。

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蛋黃酥會(huì)上火嗎

會(huì)上火，一天吃一個(gè)蛋黃酥是不會(huì)上火的。蛋黃酥的主要原料有蛋黃、面粉以及糖和奶油，含的熱量比較高，吃多了會(huì)上火，所以不能多吃，但是一天吃一個(gè)不算過(guò)量，不會(huì)引起上火。蛋黃酥的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有淀粉還有蛋白質(zhì)和維生素等，在饑餓的時(shí)候吃可以快速補(bǔ)充能量，對(duì)于食欲不好或者是營(yíng)養(yǎng)不好的人群可以適當(dāng)食用，對(duì)于高血糖或者是肥胖人群，不建議食用。蛋黃酥是以蛋黃、中筋面粉、糖、奶油等炸成的小食，吃多了會(huì)上火，所以食用要適量。蛋黃酥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，還適合食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良的青少年食用。

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蛋黃酥會(huì)爆餡裂開(kāi)怎么回事

蛋黃酥為之所以會(huì)破皮有可能是由于烘烤溫度會(huì)影響餅皮和內(nèi)餡膨脹，若溫度過(guò)高，餡料與咸蛋黃可能會(huì)爆開(kāi)而擠壓餅皮，導(dǎo)致餅皮裂開(kāi)，烘烤時(shí)可多觀察月餅的狀況調(diào)整溫度。另外涂抹蛋黃液后若隔太久才進(jìn)行烘烤，由于蛋黃液干掉，也容易使月餅的餅皮在烤製時(shí)裂開(kāi)。當(dāng)皮桿的不平均的時(shí)候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而為，盡量在兩小時(shí)之內(nèi)完成，做完后再出新的油皮，因?yàn)橛推さ某鲇?，出皮，風(fēng)干，皆在兩小時(shí)后發(fā)生，所以盡可能在此時(shí)間內(nèi)完成，以避免油皮因放置過(guò)久黏在面板上造成破皮而裂開(kāi)。油酥用量不要超過(guò)油皮的1/2。做油酥千萬(wàn)不能用冷水，冷水會(huì)導(dǎo)致收縮，用溫水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水溫大約在38-40℃，延展性最好。

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蛋黃酥會(huì)壞嗎

會(huì)，常溫情況下密封保存三到四天，放在冰箱的冷凍層里可以保存一到兩個(gè)月的時(shí)間。蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。近年來(lái)隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來(lái)的蛋黃酥才夠美味，紅豆沙冷藏再用，包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開(kāi)。