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蛋黃酥里面白色的糯糯的是什么蛋黃酥的來源

時(shí)間：2022-02-18 08:36:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

蛋黃酥是我們大家很多人都吃過的零食，并且我們也都知道蛋黃酥里面有一層白色的夾層，是非常軟糯的，那么我們便要了解一下蛋黃酥里面白色的糯糯的是什么？蛋黃酥的來源？

蛋黃酥里面白色的糯糯的是什么

蛋黃酥里面白色的糯糯的是雪媚娘皮。主要成分是糯米粉、變性淀粉、糖類等，烤制之后呈雪白色。雪媚娘皮可以增加蛋黃酥的口感和層次感，吃起來非常的有嚼勁，比傳統(tǒng)的蛋黃酥多了一點(diǎn)風(fēng)味。蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)。近年來隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。

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蛋黃酥的來源

蛋黃酥的歷史要從酥皮開始講起，土耳其有種名叫SuBrei的古老點(diǎn)心可能就是漢語“酥皮”的音譯，這種點(diǎn)心，基本指向了酥皮最早的發(fā)源地：中亞。 7世紀(jì)，阿拔斯王朝時(shí)期，酥皮就已初具雛形，在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝?gòu)?qiáng)大的唐帝國(guó)，因此獲得了相當(dāng)范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門。從此，原產(chǎn)自中亞的小麥粉，遇上了黃油、糖漿、堅(jiān)果、奶酪、肉桂這些輔材和香料，都在那個(gè)時(shí)期誕生。 13世紀(jì)，奧斯曼帝國(guó)繼承了阿拉伯世界的衣缽，開始對(duì)基督教世界的東歐、南歐進(jìn)行入侵，酥皮也被帶到了這些地方，再到后來，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮來臨，酥皮被歐洲人帶到了全世界。

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蛋黃酥用豬油還是黃油

各有各的好。用豬油做酥皮的效果是各種點(diǎn)心常用的手法，蛋黃酥的傳統(tǒng)制作工藝也是采用的豬油起酥，其做出來的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬油味，對(duì)于清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃，此時(shí)可改用黃油，其起酥效果雖然弱于豬油，但成品具有奶香味，吃起來奶香酥脆非常好吃。雖然豬油和黃油都是動(dòng)物油，但豬油是從豬的脂肪中提煉出的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，其脂肪含量較高，100克豬油含脂肪99.6克，水分僅為0.2克，而黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物，其脂肪含量相對(duì)較少，100克黃油的脂肪含量為92克，水分為6.2克，所以豬油的延展性會(huì)比黃油要好，起酥效果更快，分層明顯。

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