時間:2022-03-10 08:09:56 編輯:5號網-qiwen 94
豆?jié){是我們大家都很熟悉的一種飲品,但是豆汁喝過的人卻不多,豆汁是老北京的一種特色美食,那么我們便要了解一下豆汁什么味道?豆汁和豆?jié){的區(qū)別?
豆汁是北京獨特的食品,因有濃烈的酸敗氣味,一般人很難適應,汪曾祺先生也說:“這東西是綠豆發(fā)了酵的,有股子酸味。不愛喝的說是像泔水,酸臭。愛喝的說:別的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐一樣,有人愛,有人不愛?!倍怪瓋菏抢媳本┆毦咛厣膫鹘y(tǒng)小吃,根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產生的,具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。與一般發(fā)酵食品不同,豆汁的原材料是綠豆,綠豆蛋白質含量高,但不宜人體吸收,而經發(fā)酵后,人體的吸收率將大大增加,常飲豆汁可以補充氨基酸,亦是額外的好處。有了這些因素,雖然豆汁味道較刺激,依然得到了老北京的喜愛,乃至人們漸漸地適應了其獨特的口味。
豆?jié){是由大豆用水泡后,通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。它的色澤是乳白色、微黃色的,味道香濃。營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽。適用于各種人群,包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。豆汁是北京的一種小吃,它是用綠豆做原料,經過燙豆,磨豆,淀粉分離,發(fā)酵而成。它的色澤灰綠,味酸,略苦,有算臭味??赡鼙本┤吮容^喜歡,但外地人未必喝得來。這兩種飲品的味道并沒有說差別很大,人們經常和豆?jié){打交道,豆?jié){是將大豆用水浸泡,然后將浸泡好的大豆撈出,加水磨成細漿,將豆渣過濾掉,將過濾后的細漿加水燒開而成的。甘甜濃郁,口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆,而是綠豆,將浸泡好的綠豆,加水碾磨成漿液后,倒入大缸中進行沉淀,沉淀后下面的是綠豆淀粉,上面漂浮的就是豆汁了,隨后將豆汁發(fā)酵,在將發(fā)酵豆汁倒進沙鍋里加熱就成豆汁了。
豆汁中含有豐富的維生素c、粗纖維和糖類物質,具有清熱解毒,健脾開胃,除燥的作用。豆汁的熱量較低,可保護胃腸粘膜,減少胃酸分泌,促進腸道中的毒素排出。還可以增強機體抗病能力。喝豆汁可以防止血管痙攣,降低膽固醇,促進血液循環(huán)??梢栽谠缟掀鸫埠蠛纫槐怪瑸闄C體供給能量。平時要注意營養(yǎng)均衡,禁止暴飲暴食。豆汁具有補虛潤燥,清肺化痰的功效,尤其適合女性老年人和兒童。豆汁中富含蛋白質,維生素E和鉀等微量元素。據(jù)現(xiàn)代臨床研究,常喝豆汁可起到緩衰老延,美白,降膽固醇,清腸排毒的作用。腸胃功能尚未完全發(fā)育的嬰幼兒,不建議喝豆汁。同時急慢性胃炎,腎結石,痛風患者也不建議飲用。豆汁食用時最好搭配淀粉類食物,更有益于營養(yǎng)物質的吸收。
1、豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖,營養(yǎng)價值并不遜于酸牛奶,有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。
2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清熱溫陽,四時皆有去毒除燥之利。
3、多喝豆汁可預防老年癡呆癥,增強抗病能力,防癌抗癌。
4、豆汁可調節(jié)內分泌,有效改善更年期綜合癥,令皮膚白皙潤澤,因此十分適合女性飲用。
5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。
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