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時(shí)間：2022-04-06 14:17:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 224
發(fā)糕是現(xiàn)在很多人都喜歡吃的一種面點(diǎn)，這個(gè)發(fā)糕要是自己制作的話是用什么面粉制作比較好？發(fā)糕是要用低筋面粉好還是中筋面粉好？
首先準(zhǔn)備面粉、活性干酵母、食用鹽、植物油適量。選擇一個(gè)適當(dāng)大小的碗，將碗的表面涂抹上植物油加入溫水，再加入干酵母，還有食用鹽攪拌均勻，最后倒入面粉、植物油調(diào)成的面糊，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
將蒸鍋中加入適量的水燒熱到40度左右，將碗放入水中保持面糊溫度，蓋上鍋蓋發(fā)面大約半個(gè)小時(shí)，等到面團(tuán)發(fā)到原來(lái)體積的兩倍到三倍，用大火將面團(tuán)蒸熟。
值得注意的是，用蒸鍋發(fā)酵是采用的快速發(fā)酵的方法，所以要控制發(fā)面的時(shí)間，如果發(fā)面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)可能會(huì)有酒味。
一般來(lái)說(shuō)，酵母放的越多，發(fā)面的速度就越快，放得越少發(fā)面的速度就越慢，但并不是酵母放的越多就越好，如果酵母放的太多，發(fā)面的速度不是很好控制，這樣面團(tuán)就容易發(fā)過(guò)，發(fā)糕口感就會(huì)變差。
面粉發(fā)糕是一道甜品，主要材料有面粉、鹽、植物油、活性干酵母面粉，發(fā)糕的口味偏甜，一般作為早餐食用，口感類(lèi)似于面包和饅頭。
發(fā)糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特點(diǎn)。?
低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，用低筋面粉做出來(lái)的發(fā)糕，口感較為暄軟、蓬松，適合牙口不好的人。
2.普通面粉其實(shí)就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數(shù)面食都可以用它來(lái)做。用普通面粉做出來(lái)的發(fā)糕，會(huì)比較Q彈，更濕糯一些。
用小麥粉、雜糧面粉等制作而成的發(fā)糕可以算作粗糧，但是用玉米、小米等材料制作成的發(fā)糕，屬于雜糧發(fā)糕。另外，用白面、大米等材料制作而成的發(fā)糕屬于細(xì)糧發(fā)糕，所以說(shuō)發(fā)糕并不一定是粗糧。
發(fā)糕具有健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)胃健胃、止瀉、止咳、明目、燃燒脂肪的作用，發(fā)糕當(dāng)中有豐富的熱量和礦水化合物，可以為人體補(bǔ)充能量，但糖尿病人群、高熱人群、老年人、嬰幼兒、消化能力減弱人群不宜多食發(fā)糕。
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