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時(shí)間：2022-04-06 16:42:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 90
一般在蒸發(fā)糕或是在蒸饅頭的時(shí)候都是要分熱水蒸還是冷水蒸的，這蒸發(fā)糕的時(shí)候是用冷水好還是冷水好？為什么發(fā)糕在蒸出來之后會(huì)有發(fā)硬的現(xiàn)象？
發(fā)糕建議冷水上鍋。熱水上鍋情況下,酵母菌還沒有發(fā)揮作用,就會(huì)被高溫滅菌,這樣蒸出來的發(fā)糕個(gè)頭小。如果將發(fā)糕冷水上鍋,鍋內(nèi)溫度會(huì)慢慢升高,這樣酵母菌也會(huì)發(fā)揮自己的作用,蒸出來的發(fā)糕個(gè)頭大,味道也香甜。
發(fā)糕蒸出來食用口感較硬可能是面筋粉放多了，在面粉發(fā)酵時(shí)造成體積增大，但蒸熟之后沒有足夠的水分支持。
這種發(fā)糕的食用口感有點(diǎn)像松糕，在第二天食用時(shí)建議先蒸一下，否則會(huì)影響食用口感。
那應(yīng)該避免這種情況呢，一起來看一下：
1、注重原料的配比和選擇，盡量使用一些健康的蓬松劑，做到面團(tuán)有著較好的蓬松度。
2、注意面糊的發(fā)酵，這是影響發(fā)糕軟硬的重要因素之一，可以加入更多的發(fā)酵粉，提高面糊的發(fā)酵程度。
3、注意面團(tuán)發(fā)酵程度，如果面團(tuán)的體積已經(jīng)達(dá)到了兩倍多，就說明面團(tuán)發(fā)酵成功了。
發(fā)糕在我國有著悠久的食用歷史，在全國范圍內(nèi)都有著很多的“粉絲”，是一種老少皆宜的食物。
發(fā)糕有著糯而不粘、甜而不膩、孔細(xì)似針、配料考究、鮮香撲鼻、顏值較高的特點(diǎn)，深受人們的喜愛。
發(fā)糕的種類也是極為豐富，比如說南瓜發(fā)糕、玉米發(fā)糕、蜜棗甜發(fā)糕、紅糖發(fā)糕、黑糖發(fā)糕、紅棗雞蛋發(fā)糕等等。
雖然蓋保鮮膜可以防止水分蒸發(fā),使發(fā)糕熟的更快,但食品用的保鮮膜一般不得高溫使用,耐熱溫度不高,若是用來蓋著蒸東西,在高溫環(huán)境下很容易熔融,會(huì)使得發(fā)糕有一種塑料味,且也不能再食用,蒸發(fā)糕時(shí)可以選擇用濕的毛巾蓋在鍋邊即可。
建議一直用大火蒸。
在蒸發(fā)糕時(shí)，建議用大火一直蒸，這樣才能使發(fā)糕徹底熟透，最大程度上增加發(fā)酵率，蒸出的發(fā)糕蓬松、有嚼勁，若是用小火慢慢蒸，不僅蒸的時(shí)間較長，發(fā)糕營養(yǎng)物質(zhì)流失過短，且發(fā)糕可能會(huì)有發(fā)粘的情況，對食用的口感造成一定的影響，另外，冷水和熱水蒸都是可以的，只是冷水蒸的時(shí)間長，大約在半個(gè)小時(shí)左右。
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