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時(shí)間：2022-06-25 11:11:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一般我們?cè)诔月闊┗疱伒臅r(shí)候回發(fā)現(xiàn)有很多干辣椒的，而且越吃到后面就感覺(jué)越辣，這個(gè)干辣椒是不是越煮越辣的？干辣椒要煮多長(zhǎng)時(shí)間才能煮出辣味的？
一般的干辣椒如果是用水煮或燜的話(huà)會(huì)越來(lái)越辣。比如說(shuō),四川的二荊條干辣椒。如果是用油炸或稍微炒制的話(huà),只會(huì)增加香味,帶一點(diǎn)辣。但是,用水煮的話(huà),就會(huì)狠辣了。不比朝天椒差。
這個(gè)得看加熱程度加熱時(shí)間和辣椒辣不辣，還要看你的辣椒是越煮越入味還是像炒菜一樣熟了就不辣了。
比如一個(gè)生的辣椒被加熱，里面的細(xì)胞破裂，有辣味的那種酸被釋放出來(lái)，但是還沒(méi)有來(lái)的及揮發(fā)出去，再加上溫度的上升讓辣味的那種酸變活潑 ，就會(huì)變得很辣（這時(shí)候青椒會(huì)變的比原來(lái)綠），再加熱一段時(shí)間，辣味被放出來(lái)，你就會(huì)辣眼睛（這時(shí)候辣椒就是炒熟了的顏色）。
第一：糊香辣椒面
這個(gè)就是將干辣椒炒香，微有糊香就盛出來(lái)，打成辣椒面會(huì)很香，制成糊香辣椒油加點(diǎn)芝麻，就成了很棒的油辣子，吃面或者做涼拌菜味道都會(huì)很好~
第二：辣子雞丁
這個(gè)干辣椒做成辣子雞丁相較于新鮮辣椒會(huì)更香辣，味道更醇厚。
同時(shí)干辣椒的顏色也會(huì)更好看。一般切成小段就好了。油熱連同蔥白，蒜姜一起煸香
第三：水煮魚(yú)
這個(gè)需要事先炒料。料應(yīng)該準(zhǔn)備豆瓣醬、干辣椒（切小段），姜蒜一起煸香后，再倒水燒開(kāi)，放魚(yú)煮。這樣煮出來(lái)的湯味道更濃，魚(yú)更入味，辣辣的，放點(diǎn)花椒，香菜，就更好吃了
第四：干辣椒藕片
炒藕片用蔥段，干辣椒一起炒味道會(huì)更好。煸香火不要太大，干辣椒不要炒黑。干辣椒炒黑后會(huì)很苦。最終炒出來(lái)的藕片會(huì)發(fā)苦，不好吃。
第五：涼拌菜
兔肉，牛肉，豬頭肉等味道比較大的東西放新鮮辣椒遮擋不住，就需要放干辣椒
第六：燉湯
燉湯這里主要指羊肉、狗肉。放干辣椒會(huì)把膻味遮住，使其香味四溢。但是燉湯干辣椒不要放太多，會(huì)很辣的喲~
干辣椒是可以放冰箱保存的。買(mǎi)回家的干辣椒是可以放冰箱保存的,不過(guò)不能放太久,否則容易受潮,影響辣味和口感,不建議放冰箱保存太久。
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