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時(shí)間：2022-07-11 17:22:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
不知道是因?yàn)闀r(shí)間問題還是食材問題，這個(gè)紅燒肉燉出來之后居然很硬，這是怎么一回事？在燒肉的時(shí)候是用大火燉比較好還是用小火燉比較好？
煸得太久肯定干硬了。糖在熱油中變成淺棕色肉塊入鍋，翻炒幾下加水，大火燒開后即改小火慢燉，燉得湯汁少少的肉里的油就出來了。
也可能是因?yàn)槟銦醯臅r(shí)間不夠。做紅燜肉最好選擇五花三層的肉，油鍋燒熱，入肉塊炒、然后加紅燒醬油、糖、醋及料酒調(diào)鮮，姜、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、開鍋后加鹽、花椒調(diào)味即可，切記一定要將湯汁靠到只剩油為止，這樣肥肉也是油而不膩的。
蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉，然后小火燉，肯定不會(huì)干的。)
燉紅燒肉講究“火候足時(shí)它自美”，所以小火燉即可，至少1個(gè)小時(shí)，紅燒肉自然就軟爛了，油脂也析出地差不多了，所以入口即化，肥而不膩。
可以。制作紅燒肉放土豆時(shí),將肉清洗干凈切成塊,冷水下鍋煮三分鐘,撈出后放在水中清洗,控干水分,放入鍋中翻炒,再添加土豆煮燉即可。紅燒肉是大眾菜肴,成品后色澤紅亮,口感軟糯,制作的主要食材為帶皮五花肉,輔料包括白砂糖、生抽、大蔥、生姜、食用鹽等。
五花肉由于肥肉占比一半左右，會(huì)越煮越軟。瘦肉，主要是肌肉纖維，蛋白質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間烹煮，會(huì)讓蛋白質(zhì)變性，變得硬-就像煮雞蛋，煮久了跟橡皮一樣，沒有味道。所以紅燒肉這種，都要選五花肉，肉纖維中有很多脂肪，讓蛋白質(zhì)變性的時(shí)候，是分散的，而不是聚成一團(tuán)。而且，要選肥豬的五花肉。
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