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紫薯泥變色可以吃嗎 紫薯泥為什么會變色

時間:2022-07-09 16:07:57 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

好不容易把紫薯泥做好了結(jié)果發(fā)現(xiàn)做出來成品竟然變色了,這樣的紫薯泥還可以在繼續(xù)吃嗎?為什么紫薯泥會出現(xiàn)變色的情況?

紫薯泥變色可以吃嗎

看情況而定。

仔細觀察會發(fā)現(xiàn)紫薯顏色是深紫紅色的,一般情況下是不會變藍色的,若是變藍色了,主要考慮是蒸熟后,紫薯的花青素在遇到堿性的水質(zhì)下,變成的藍色,這種現(xiàn)象是正常的花青素變色情況,不會產(chǎn)生有毒成分,也不會改變紫薯的營養(yǎng)價值,不需要擔心,是可以進行食用的;其次考慮是紫薯發(fā)生了變質(zhì),滋生了細菌以及微生物導致的紫薯變藍,那么這樣的紫薯不能吃,避免對人體健康造成威脅。

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紫薯泥為什么會變色

紫薯泥中含有一定量的活性色素,如原花青素,會隨著PH值的變化呈現(xiàn)不同的顏色,加牛奶和淡奶油打碎后,發(fā)黑可能是混合漿呈堿性變得發(fā)藍黑了,或者是隨著打發(fā)的過程氧化變色了??梢栽囂郊訋椎螜幟手植空{(diào)和一下,看看是不是PH值的問題。

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紫薯泥可以保存多久

紫薯泥可以存放4-5個月。紫薯洗干凈削皮,上鍋蒸熟,搗成泥,滾成適合模具的大小,到紫薯泥成型之后,用食品袋分開裝或一起放入冰箱儲存。若放入冰箱冷藏層,紫薯泥可存放一至兩天;若放入冰箱冷凍層,紫薯泥可存放四至五個月之久。

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紫薯泥有酸味正常嗎

紫薯變酸,說明紫薯變質(zhì)不能食用。蒸紫薯時,將紫薯清洗干凈,冷水下鍋,水開后蒸15分鐘至20分鐘即可。蒸紫薯的過程中,可以用筷子扎一下,能將紫薯輕松扎透,說明紫薯熟透。蒸熟的紫薯可以直接吃,也可以用于制作紫薯泥、紫薯粥、紫薯饅頭等美食。


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