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時(shí)間:2022-07-22 08:05:48 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
干豆角一般是和其它菜放在一起紅燒吃的,那么這個(gè)干豆角什么時(shí)候下鍋是比較好的?干豆角煮多長(zhǎng)時(shí)間就熟了?
干豆角一般要半個(gè)小時(shí)以上能熟。
干豆角不是很容易熟,這主要是因?yàn)槲щy。一般來說,解決這個(gè)問題的簡(jiǎn)單方法是提前浸泡,用剛燒開的熱水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,或者冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,在炒制的時(shí)候多加些開水燜幾分鐘就可以了。
【豬肉燉干豆角】具體做法:
需要的食材:300克帶皮五花肉,300克干豆角絲,大土豆1個(gè),5段大蔥,4片生姜,八角2個(gè),料酒2勺,醬油2勺,植物油4勺(如果肉比較瘦就多放點(diǎn)),開水適量,鹽適量制作過程:
第一步:干豆角絲的處理。干豆角絲,直接燉不愛軟爛,顏色發(fā)黑怎么辦?處理的辦法是燒一壺開水,直接澆在干豆角絲上,水量沒過食材,快速蓋上蓋子燜著,半小時(shí)后就可以用了。
這是處理完的豆角絲,再把它洗凈,瞧,顏色多漂亮,還沒等下鍋燉,就開始有食欲了。
第二步:把五花肉切成塊,五花肉和干豆角是絕搭,沒肉不好吃,要是有排骨也一起燉就更棒了
第三步:鍋內(nèi)加植物油燒溫?zé)?,放八角煸香,倒入五花肉中火翻炒,炒到五花肉吐油、縮小變黃,順鍋邊淋入料酒去腥,炒幾下,再放蔥姜炒出香味。
要點(diǎn):料酒順鍋邊淋入,在快速揮發(fā)的過程中能更好地起到去腥的作用
第四步:加入醬油翻炒提色。醬油的量靈活掌握,每家使用的醬油牌子和種類不同,上色也會(huì)有所差異。
第五步:加入沒過食材1.5寸的開水,放入豆角絲,不要攪動(dòng),開大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉制20分鐘。這一步的要點(diǎn)是千萬不要用冷水燉肉,肉遇冷收縮,即使熟后的口感也會(huì)發(fā)硬,所以我們要選開水,這樣的肉嫩易軟爛
第六步:燉20分鐘的時(shí)候,把去皮并洗凈、切塊的土豆入鍋一起燉,大概燉8分鐘左右,土豆軟爛、湯汁剩1大碗的時(shí)候,放入蒜末、加入鹽,再開一次鍋就可以關(guān)火了。
這一步的制作要點(diǎn):土豆切塊后不要洗,保留淀粉,燉菜的菜汁有粘 稠度,能把湯汁的滋味很好地掛在食材上,更好吃;湯汁不要太多,湯多菜的香味淡,清湯清水不好吃。
此菜制作要點(diǎn):干豆角特別耐燉,久燉也不會(huì)不成型,所以要和豬肉一起下鍋哦!
一、干豆角燉肉
準(zhǔn)備材料帶皮五花肉,干豆角,姜,紅椒,八角,料酒,醬油,糖,鹽
1、帶皮五花肉切麻將塊。
2、干豆角用溫水泡軟后(浸泡的時(shí)間約2小時(shí))清洗干凈,剪成寸段。
3、熱鍋上油,油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃。
4、下姜片、紅椒段、八角煸香。加入料酒、醬油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色。
5、倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右。
6、再放入處理好的干豆角翻勻,加適量鹽調(diào)味,繼續(xù)燉約20分鐘后,大火收干汁即可。
二、干豆角燉五花肉
準(zhǔn)備材料蔥花,花椒,干辣椒,姜絲,鹽,醬油、新鮮小辣椒、香菜,五花肉,干豆角(預(yù)先用開水泡半天)
1、將五花肉切成薄片
2、鍋底放油,燒到七成熱時(shí)放入五花肉,滑開,翻炒,直至肉中的肥肉大部分透明,油已經(jīng)榨出來
3、放入蔥姜炸鍋,點(diǎn)入醬油,把泡好的干豆角放入,翻炒幾分鐘
4、加入高湯適量、依個(gè)人口味放入鹽和其他調(diào)味品
5、中火燉,待湯基本熬干即可,出鍋裝盤。
6、若中途肥肉開始粘鍋,可再放入少許油入內(nèi)
7、慢慢熬至的過程中,每約10分鐘可翻鍋一次,以便食物能熬至均勻8、干豆角也不易煮爛,可以熬稍長(zhǎng)時(shí)間以便汁水更好的融入三、干豆角燜肉
準(zhǔn)備材料蔥花,花椒,干辣椒,姜絲,鹽,醬油、新鮮小辣椒、香菜,五花肉,干豆角(預(yù)先用開水泡半天)
1、肉洗干凈切成小塊,放入少許油入鍋內(nèi)稍許加熱后,即可將肉放入鍋內(nèi),熬到出油肥肉不是很膩。(若中途肥肉開始粘鍋,可再放入少許油入內(nèi))
2、放入姜絲,花椒,干辣椒,最后放蔥花,鹽,騰出少許鍋的位置用于煎炸這些佐料,聞到香氣即可。放入醬油,充分混色均勻。
3、加入溫水至能將肉蓋住,用微火慢慢燉至半小時(shí)左右。
4、將泡好的干豆角切成小段丟入鍋內(nèi)攪拌,可以補(bǔ)少許水,蓋上鍋蓋繼續(xù)熬10~20分鐘。
5、將切成小片的細(xì)辣椒和香菜以及味精放入鍋內(nèi),攪拌均勻后即可起鍋!
曬的時(shí)候不需要。曬干豆角的時(shí)候,在其過程中是不需要放入鹽的,直接進(jìn)行晾曬就可以了,放鹽的話,反而不利于豆角的保存。
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