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時間:2022-07-18 14:05:08 編輯:5號網(wǎng)-lj 0
感覺東坡肉和五花肉看起來是差不多的,為什么卻有兩種叫法?這兩種菜有什么樣的區(qū)別?東坡肉是誰發(fā)明的呢?
東坡肉和紅燒肉是不一樣的,區(qū)別主要表現(xiàn)在食用烹飪方式、口感和刀工上,這兩者的共同點是食物原材料都是五花肉。
1、烹飪方式:
東坡肉的烹飪較復雜,要經歷多個工序,主要是燜熟的,有著濃郁的香味;紅燒肉則不一樣,一般都是炒熟的。
2、刀工:
東坡肉的肉塊較大,成品基本上都是相互獨立的,呈現(xiàn)出方正的方塊形狀;紅燒肉的體積則較小,出鍋的時候多是放在一起的。
3、食用口感:
東坡肉的食用口感是非常好的,色澤鮮紅,有著較高的顏值,肥而不膩;而紅燒肉最大特點在于入口即化。
東坡肉有著較為久遠的食用歷史,有著薄皮嫩肉、味醇汁濃和香糯而不膩口等優(yōu)點。在多個菜系中均有著東坡肉這道菜,但是做法均不一樣,最正宗的應該是浙菜中的東坡肉。傳說,東坡肉就是由北宋詞人蘇東坡創(chuàng)制的,是徐州“東坡四珍”之一,深受人們的喜愛。
東坡肉是北宋詩人蘇東坡發(fā)明出來的,當時蘇東坡被貶黃州,對黃州燒肉情有獨鐘,蘇東坡自己又非常喜歡吃肉,但是后來去杭州的時候,那地方并沒有這樣的菜肴,于是蘇東坡結合黃州燒肉發(fā)明出了東坡肉,當然這個名字應該是為了紀念蘇東坡而命名的。
杭州東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,屬于浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡(蘇軾)是中國北宋時期的著名詩人,他對寫詩、書法都有很深的造詣,對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴,并十分擅長燒肉,在他的許多名詩中,亦有 關于飲食方面的內容,如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑 》、《豆粥》、《羹》等詩,都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾(四川省眉山市人)所創(chuàng)制(一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)),最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉,為徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙寧十年(1077年)四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛(wèi)營,和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn),終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞,他們?yōu)楦兄x這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下后親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。此后,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。
元豐三年(公元1080年)二月一日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉,只是在當?shù)赜杏绊?,在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
哲宗元祐四年(1089年)一月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,于是到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
5追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。
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