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時(shí)間:2016-09-06 13:58:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 2824
還有幾天就是中秋節(jié)了,五仁月餅相信很多人都聽說過,從小吃到大的月餅,那么五仁月餅皮是怎么做的嗎?本期五號(hào)網(wǎng)小編來教大家五仁月餅皮的做法!
傳統(tǒng)五仁月餅皮原料:
富強(qiáng)粉 250g、小蘇打 2g、綿白糖 250g、涼水 125g、飴糖 125g、植物油 70g
做法:
1.將綿白糖中倒入涼水,調(diào)成糖水。將糖水坐到火上,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)燒大約20分鐘,直到糖水變稠。
2.飴糖常溫凝固得非常緊實(shí),可以提前將其放入熱水當(dāng)中,這樣方便飴糖倒出。
3.在變稠的糖水中倒入飴糖,鍋開飴糖融化后,關(guān)火,變成月餅用的糖漿。
4.仔細(xì)觀察什么樣的糖漿是可以用得呢,就是將糖漿提起,可以拉出連續(xù)堅(jiān)固的線來就好了。
5.之后將糖水端到陰涼處,放涼備用。 糖漿 (160g) 晾好以后倒入植物油,混合均勻即可。
6.富強(qiáng)粉和小蘇打混合,調(diào)制均勻。
7.在面粉中倒入和好植物油的糖漿。
8.用手將面粉與糖漿揉和在一起。
9.之后便是10分鐘的碾按階段,這個(gè)階段必不可少,這會(huì)讓面團(tuán)變得油潤和有粘性,否則面團(tuán)會(huì)成為非常硬的一團(tuán)。
10.和好的面團(tuán)覆蓋保鮮膜中,餳大約2小時(shí)。
在了解清楚了面粉的種類之后,現(xiàn)在我們該來解答做月餅用什么面粉這個(gè)問題了,一般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。當(dāng)然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的,也可以選擇低筋面粉。
用普通面粉做月餅:口感有點(diǎn)硬。
用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點(diǎn)蛋糕的感覺。
做月餅要用什么面粉好?在了解清楚了面粉的種類以及用途之后,相信大家都已經(jīng)有答案了哦。
1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。(3)操作時(shí)撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡料原材料不足,包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時(shí)間不夠。(4)制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。(5)月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛(wèi)生。
3、月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮配方中堿水不夠。(2)烘烤時(shí)間太短。(3)撒粉太多。
4、為何月餅出爐后會(huì)塌陷?
答:原因有以下幾方面:(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時(shí)間太長。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐后會(huì)收腰?
答:原因有:(1)月餅還沒有完全烤熟。(2)餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐后表面會(huì)開裂?
答:(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。
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