時間：2019-01-18 10:08:29 編輯：本站整理 672
正規(guī)大廠家生產(chǎn)的魚丸一般是沒有刺的，但是一些手工自制的魚丸很容易有一些小刺，因為手工的沒辦法把刺去的那么干凈，偶爾有點刺也是正常的。
魚丸一般是沒有刺的，在制作過程中會去掉魚刺。但是不排除一些自制的魚丸有一些小刺被忽略掉沒有去除。
魚丸制作的好壞，其中一項重要的標(biāo)準(zhǔn)就是它的彈性如何。魚丸彈性好，表明其質(zhì)量較好，彈性差的質(zhì)量也差。
方法一：在片完魚之后，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，仔細(xì)挑出刺。
方法二： 切去魚尾，刀從尾部切入，貼著魚骨走刀，取兩邊的魚肉，切掉魚頭后剃除魚肉中明顯的大刺，再用刀刃從魚尾開始向魚頭刮，這樣就能刮出魚茸了。
方法三：在片完魚之后，用刀背用力捶魚肉直至它變?nèi)?，然后再拿刀仔?xì)排查即可。
方法四：把魚肉大刺先去掉，剩下的和魚肉剁成肉末，然后用白蘿卜在上面摩擦，小刺自然刺就進(jìn)入蘿卜里了。
方法五：先把大刺去掉，然后用絞肉機(jī)多絞幾遍，混上面做魚丸即可!
廈門鼓浪嶼最出名的小吃莫過于鼓浪嶼魚丸了。廈門鼓浪嶼的魚丸是廈門小吃之一，現(xiàn)在很多都是用機(jī)器做的魚丸，真正純手工制造的魚丸工序要求十分嚴(yán)格。從選料、刮肉、排斬、攪拌、擠丸，每一個細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的要求。比如說在刮取魚肉時刀法很講究，要求要順纖維紋路刮，刀的傾斜度以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，去除血筋和混濁雜質(zhì)，再用潔凈的新紗布濾去水。打魚漿時要用濃鹽水加進(jìn)魚糜后用手和均，又揉又打，要用力又用勢，將其打出漿來，打漿中還要加入味料。
不放心外邊買的魚丸，或者有時間可以自己動手做魚丸，其實也不太難，不過要是做灌湯類的魚丸則需要花比較多的時間。做一般的魚丸，還是蠻簡單的，首先處理好魚，剔出魚肉后，放入料理機(jī)中絞碎，或者用刀背剁碎成魚茸。然后準(zhǔn)備蛋清、淀粉、香油、醬油、蔥花等材料即可，魚茸做好后就可以加入準(zhǔn)備好的材料拌勻，之后再放入一些能起粘性，也就是能令魚丸起膠的材料，一般來說墨魚仔也可以，用墨魚更好，就是略貴。
將材料都全部加入魚茸后，開始用筷子不斷的攪拌，注意要往同一個方向不斷攪拌，太黏了就再加點水，一種重復(fù)多次，這樣做出來的魚丸彈性十分的好。可以捏魚丸或者是直接擠出一魚丸放進(jìn)熱水里定型。如果是捏魚丸，手要先濕水，避免黏住魚丸。
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