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剛死的魚(yú)能吃嗎?剛死的魚(yú)怎么保鮮

時(shí)間：2016-09-22 08:49:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1781

大家都知道一般魚(yú)啊肉蟹之類(lèi)的，都要吃新鮮的，那么問(wèn)題來(lái)了剛剛死去的魚(yú)是否可以吃呢？剛死去的魚(yú)要怎么保鮮呢？下面我們來(lái)一起介紹下吧！

剛死的魚(yú)能吃嗎

一般正常死亡的魚(yú)是可以吃的。有些海里的魚(yú)是不能，或者很難在陸地上養(yǎng)活的，所以這些魚(yú)多。只是味道和營(yíng)養(yǎng)都不如新鮮的魚(yú)好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的魚(yú)是不能吃的。

魚(yú)剛死的時(shí)候，由于顎骨和腮蓋緊閉體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，體溫甚至?xí)黾訋锥?。在這個(gè)階段里，魚(yú)肉就會(huì)生成少量的乳酸和磷酸，因此，這個(gè)時(shí)候，如果仔細(xì)品嘗的話，會(huì)感覺(jué)到魚(yú)肉有點(diǎn)酸。雖然說(shuō)這些酸性物質(zhì)可以抑制魚(yú)肉的腐敗進(jìn)程。但是，此時(shí)的魚(yú)肉由于比較僵硬，是不利于人體消化的。

因此，魚(yú)死之后有僵硬階段進(jìn)入自溶階段的時(shí)候，由于氨基酸成分不斷產(chǎn)生，這時(shí)候的魚(yú)肉才是最美味的。所以，平時(shí)吃魚(yú)的時(shí)候，最好等魚(yú)死后一段時(shí)間再下鍋，那時(shí)候煮出來(lái)的魚(yú)肉才是最美味的！

那么，如何讓魚(yú)肉達(dá)到自溶階段而不腐敗呢？最好的辦法是冰凍。把魚(yú)殺死，然后冰凍起來(lái)，可以延長(zhǎng)魚(yú)肉的自溶期。

剛死的魚(yú)怎么保鮮

1.將鮮魚(yú)洗凈切塊,放進(jìn)一個(gè)具有透濕性的尼龍樹(shù)脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.

2.魚(yú)去除內(nèi)臟后,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白,撈起來(lái)放入冰箱里冷藏,可使魚(yú)的保鮮時(shí)間比原來(lái)長(zhǎng)一倍.

3.鮮魚(yú)洗凈切塊后晾干,將魚(yú)塊摻鹽灑酒,放入一個(gè)盛器,再倒入一點(diǎn)芝麻油或菜油,最后密封好,存于陰涼干燥處,可保存一年以上.

4.將帶根白菜菜心挖出.將魚(yú)肉放入,并用菜葉和菜幫裹嚴(yán),外面用繩捆好,吊掛或放置在房后陰涼處.冬季用此法貯存魚(yú)肉,可保鮮十幾天.

5.鮮魚(yú)不水洗.不刮鱗但要去除內(nèi)臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質(zhì).

6.將魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈后,在魚(yú)的表面和內(nèi)腔涂適量的芥末面,或者可以在放魚(yú)的器皿周?chē)鶆虻厝錾辖婺┟?然后將魚(yú)置于封閉容器內(nèi),可保存3天不變質(zhì).

7.將買(mǎi)回的活魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍.食用時(shí)取出解凍,能保持肉質(zhì)的新鮮.

怎么選購(gòu)新鮮的魚(yú)

1.看魚(yú)眼睛

新鮮的魚(yú)眼睛都是黑白分明的，比較亮一些，如果眼睛黑白不清晰，發(fā)暗，說(shuō)明魚(yú)死亡的時(shí)間很長(zhǎng)，不新鮮了。

2.看魚(yú)鰓

仔細(xì)打開(kāi)魚(yú)的腮部看看，如果鰓的顏色呈暗紅或灰白，說(shuō)明魚(yú)死亡的時(shí)間很長(zhǎng)，不新鮮了。一般新鮮的魚(yú)鰓顏色呈鮮紅，越鮮亮說(shuō)明魚(yú)越新鮮。

3. 聞氣味

如果魚(yú)有明顯的陳腐味和臭味，表明魚(yú)放置很長(zhǎng)時(shí)間，不新鮮。一般新鮮的魚(yú)氣味只是一股魚(yú)腥味，沒(méi)有任何的臭味。如果什么味道都聞不出來(lái)的話那估計(jì)是冰過(guò)后的魚(yú)了，也是不新鮮的。

4.看表皮和魚(yú)鱗

新鮮的魚(yú)表皮有光澤，魚(yú)鱗完整而且貼伏的緊密，并有少量透明粘液。放置時(shí)間長(zhǎng)的魚(yú)表皮失去光澤，魚(yú)鱗有掉落的地方，買(mǎi)的時(shí)候一定要看清楚。

5.是否開(kāi)膛破肚

新鮮的魚(yú)是不能開(kāi)膛破肚的，否則魚(yú)就難以存放了，因此買(mǎi)鮮魚(yú)時(shí)要看好是否開(kāi)膛。有的魚(yú)光看很難發(fā)現(xiàn)是否破肚，要拿起來(lái)翻轉(zhuǎn)著看一看。

6.是冷凍還是冷藏

新鮮的魚(yú)不適用冷凍，否則就失去了新鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在買(mǎi)時(shí)，要買(mǎi)冷藏的比較好。而且有些魚(yú)一冷凍，就能長(zhǎng)時(shí)間放置，再化凍也看著新鮮，其實(shí)已經(jīng)不很好了。

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