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時(shí)間:2019-03-21 14:58:44 編輯:本站整理 203
魚(yú)是很多人都很喜歡的一種食物,魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,魚(yú)的做法有很多種,喜歡吃魚(yú)的朋友可以經(jīng)常更換不同的魚(yú)肉做法保證你怎么吃都不厭。
材料:魚(yú)一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽
1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓,剪掉魚(yú)鰭,魚(yú)尾,在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚(yú),一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)
3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú),小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤(pán),撒上香菜
小訣竅
1.將魚(yú)鰓、魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉可以去除魚(yú)腥味
2.在燉魚(yú)之前將魚(yú)煎一煎,燉之后魚(yú)肉比較緊實(shí)。
1、【口水魚(yú)的做法】
原料: 花鰱魚(yú)一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚(yú)洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚(yú)的做法】
原料:鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片。
2、給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話(huà),可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開(kāi),放入魚(yú)片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚(yú)片上面。
5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà),豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?,小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
注:
1、煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚(yú)的做法】
原料:非洲鯽魚(yú)、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚(yú),在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè),(蒜頭要拍開(kāi))。
做法:旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色,這時(shí)有香味飄出。這時(shí),將魚(yú)用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚(yú)和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
4、【海蒸魚(yú)的做法】
原料:鮮魚(yú),1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、將魚(yú)刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;
2、將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可
5、【雪魚(yú)的做法】
第一種做法:
雪魚(yú)去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。
特點(diǎn):雪魚(yú)是深海魚(yú),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,且口感鮮嫩,無(wú)刺,黃油鮮香。
第二種做法:
1、從超市買(mǎi)來(lái)大塊的銀雪魚(yú),洗凈備用。
2、將魚(yú)塊去皮去刺,切成一寸見(jiàn)方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味,就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚(yú)外焦里嫩,入口即化。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧,當(dāng)魚(yú)肉吃到嘴里時(shí),你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆!
第三種做法:
原料:銀雪魚(yú)肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;
調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法:
1、將山藥去皮切成小粒,雪魚(yú)切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚(yú)、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;
3、特點(diǎn):色澤潔白,清淡爽口,有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚(yú)的做法】
做法:
1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚(yú)仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。
2、油的用量比較大,否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚(yú)身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚(yú)味淡,勾汁味濃,不再有魚(yú)的本味。
注:魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。糖醋魚(yú)非常講究刀功,家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀,多開(kāi)幾刀就可以了,不必太講究刀工。
7、【紅燒魚(yú)的做法】
做法:
1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。
2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切,魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程,所以紅燒魚(yú)比較入味,味濃。
注:一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多,象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。
8、【酸菜魚(yú)的做法】
做法:
1、將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣(mài))。
2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
9、【花椒魚(yú)片的做法】
材料:魚(yú)身肉(青魚(yú),草魚(yú),鯉魚(yú),才魚(yú)),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。
做法:
1、腌制魚(yú)片:將魚(yú)身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。
2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)。
3、燙魚(yú)片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。
4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
5、起鍋:將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。
10、【蔥油魚(yú)的做法】
原料:鱸魚(yú)一條,約一斤多即可,洗剝干凈;生姜去皮,切數(shù)片;蔥,切細(xì),半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法:
1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀,不要太深,翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上,在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量
2、加油;魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋,盤(pán)子里會(huì)有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚(yú)身上。
11、【糖醋脆皮魚(yú)的做法】
原料:鮮魚(yú)1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
做法:
1、將魚(yú)去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時(shí),魚(yú)下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開(kāi)時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
12、【剁椒魚(yú)頭的做法】
原料:新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示:魚(yú)頭一定要新鮮,不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。
做法:
1、將魚(yú)頭剖開(kāi),去腮洗凈,瀝干放入盤(pán)中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量,因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可。
13、【火鍋魚(yú)的做法】
原料:鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
做法:
1、魚(yú)宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊,魚(yú)頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
14、【松鼠桂魚(yú)的做法】
原料:桂 魚(yú) 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法:
1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚(yú)頭斬下,攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后,皮朝下攤開(kāi),用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚(yú)皮,在尾巴處開(kāi)一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3、炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚(yú)蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚(yú)頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中,裝上魚(yú)頭。
4、將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。
5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚(yú)肉上,撒上松子即可。
15、【啤酒魚(yú)的做法】
原料:活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法:
1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;
3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚(yú)棗的做法】
原料:凈魚(yú)肉200克。配料:油菜葉150克。料酒10克,精鹽1克,雞蛋清3個(gè),干玉米粉20克,面粉少許,紅曲粉少許,花生油500克(約耗30克)。
做法:
1、將凈魚(yú)肉片成厚3分的片,切成長(zhǎng)1寸、寬3分的長(zhǎng)方條,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈,切成細(xì)絲。
2、將雞蛋清放入盤(pán)中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然后加入玉米粉,拌勻成高麗粉,分放在兩個(gè)碗中,其中一個(gè)碗內(nèi)加入紅曲粉,拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋,注入250克花生油,燒至七成熱,下入油菜絲,炸成深紅色時(shí)撈出控凈油,撒在圓盤(pán)中。
4、坐煸鍋,注入500克花生油,燒至四成熱,將魚(yú)條先沾一層面粉,再分成兩份:一份裹滿(mǎn)高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出,控凈油;將另一份魚(yú)條裹滿(mǎn)含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟,撈出控凈油,在圓盤(pán)的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚(yú)條,即成鴛鴦魚(yú)棗造型。
材料【食材】:草魚(yú)一條、西紅柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、蔥三根、白胡椒粉、鹽做法【做法】
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨:制作番茄魚(yú)最好選擇刺少的魚(yú)較好,提前將魚(yú)處理干凈去掉魚(yú)鰓和內(nèi)臟,切成片
2.西紅柿清洗干凈,用刀在頂部切一個(gè)“十”字型放入沸水中焯3-4分鐘
叨叨叨:在西紅柿頂部切十字型,有助于去皮(更省力,更省時(shí))
3.待西紅柿表皮脫落放涼,將3/4的西紅柿切成小丁制作西紅柿醬,剩下的切成片留著待用
叨叨叨:西紅柿我們分為兩部分使用,一部分用來(lái)自制西紅柿醬(感覺(jué)比超市的更安全,沒(méi)有任何防腐劑),一部分留著煮湯用
4.鍋內(nèi)倒少量油燒熱后下入切好的西紅柿丁,不斷翻炒加鹽調(diào)味,待西紅柿完全炒出沙變稠后撈出待用
5.將蔥白切成段,蔥葉切成花
6.將魚(yú)片放入碗內(nèi),加料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉腌制碼味30分鐘
7.鍋內(nèi)倒油燒熱,下姜米、蒜米、蔥段爆香
8.然后下切好的西紅柿片翻炒片刻
叨叨叨:這里的西紅柿片無(wú)需翻炒出沙
9.然后倒入適量清水燒開(kāi),加白胡椒粉、鹽調(diào)味
叨叨叨:要是覺(jué)得自制的番茄醬太淡,大家也可以酌情加一些買(mǎi)的番茄醬或者毛辣角酸醬,這樣味道就會(huì)更足
10.水沸后先下入骨頭和魚(yú)骨煮熟
11.將煮熟的魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出放入碗中,鍋中調(diào)味好后再下入魚(yú)片,將煮熟的魚(yú)片也撈出放入碗中,最后將湯汁倒入碗內(nèi)
叨叨叨:魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片煮熟的時(shí)間不一樣,所以要區(qū)別對(duì)待,先煮魚(yú)頭和魚(yú)骨,魚(yú)片比較容易熟
12.撒上蔥花即可食用
簡(jiǎn)介:這道魚(yú)先炸后炒,魚(yú)肉在炸之前就已經(jīng)入味,所以炒的時(shí)候主要是將醋酸炒進(jìn)去;細(xì)膩潤(rùn)滑,口感鮮美。
材料:草魚(yú)1條500克,精鹽5克,香醋5克,白糖10克,番茄醬30克,生粉5克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,植物油50克,料酒3克,姜末5克,蔥末3克
做法
1.草魚(yú)洗凈,去鱗去內(nèi)臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再將魚(yú)片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱,將魚(yú)片下鍋炸至發(fā)黃,撈出瀝干油;備用。
3.另起鍋里放油,將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克,在鍋里熬開(kāi),加入適量的水生粉勾芡,成粘稠紅亮的芡汁;將魚(yú)片倒入翻炒幾下,翻勻后裝盤(pán)即成。
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