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時間:2016-09-23 14:12:27 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2753
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì),而這些蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。關(guān)于活螃蟹冷凍后還能吃嗎?活螃蟹口感怎么樣?小編為您一一解答!
不能,當(dāng)螃蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
活螃蟹不要拆除捆綁,放在袋子里,不要封口,灑些清水,放在冰箱的冷藏室中,可以保持七八天存活,放在冷凍室里就凍死了。
大腿肉,絲短纖細(xì),味同干貝;小腿肉,絲長細(xì)嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,妙不可言,無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品,為海鮮第一味。螃蟹具備了美食所必備的色、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說吃大閘蟹“食不加醋鹽而五味俱全者,無他,乃蟹”。不加任何作料就吃全了五味,也算是登峰造極了。就像墨分六色,琴具七音一樣,陽澄湖大閘蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。
螃蟹味咸、性寒,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外,還可以殺菌,破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品,吃蟹時蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鮮美。
蟹死后,其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖,并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下,細(xì)菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì)。組氨會引起過敏性食物中毒,類組氨會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。同時,螃蟹不要和柿子一起吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺剐啡獾鞍啄?,凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),還可能引起結(jié)石癥等。
患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃:體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。
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