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時間：2016-09-23 14:56:49 編輯：5號網(wǎng)-lkn 450
現(xiàn)在越來越多自稱買的是陽澄湖大閘蟹的商家，我們?nèi)绾伪鎰e真假陽澄湖大閘蟹呢？關(guān)于陽澄湖大閘蟹口感怎么樣？如何辨別真假陽澄湖大閘蟹？小編為您一一解答！
陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)膏膩，煮熟凝結(jié)，美味可口；大閘蟹的造型同樣絕美無比；有人說陽澄湖大閘蟹的口感就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
陽澄湖是堿性湖泊，沒有污染，湖水清澈見底，平均水深1.8米，是世界上唯一養(yǎng)殖堿性大閘蟹的湖泊，所以陽澄湖大閘蟹活的時候的味道是湖草的清香，沒有任何腥味。陽澄湖大閘蟹吃的時候是“又香又甜又嫩又滑”，吃完之后，手上沒有任何腥味，只有淡淡的清香，根本不用洗手。
十八萬畝的陽澄湖，清澈見底，養(yǎng)出來的大閘蟹青背白肚，蟹體像抹過油一樣透亮。而很多買到的蟹，顏色是綠色或者黃色，蟹體發(fā)暗，那是因為，這些蟹生長的環(huán)境有污染，綠藻泛濫，所以養(yǎng)的蟹變成綠色或黃色，腥味很大。
正宗陽澄湖大閘蟹基本上是野生飼養(yǎng)，吃野草長大，所以個體不大，公蟹在3-4兩，母蟹在2-3兩，再大的就非常稀少。而社會上充斥的半斤和更大的蟹，那是違背自然生長規(guī)律的，是人為因素催大的。
吃陽澄湖大閘蟹，只要“清水煮，清口吃”，水燒開，將蟹放進煮，煮5-6分鐘即可，什么調(diào)料、佐料都不需要，“又香又甜，又嫩又滑”，您就能品嘗到古人所謂的“神仙般的美味”。而那些提供生姜、紫蘇、黃酒、醋，讓您根本吃不出蟹的本味，其實是為了掩蓋蟹的腥味和排去用藥水浸泡時殘留的余毒。這也是為什么吃蟹過敏和拉肚子的原因！其實那些浸泡的藥水是工業(yè)草酸，學(xué)名“孔雀石綠”高度致癌！這也解釋了，為什么現(xiàn)在生活水平不斷提高，而癌癥發(fā)病也在增加的原因！
陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細嫩，又香又甜，煮熟之后，用冰塊冰鎮(zhèn)一個小時，能夠使肉質(zhì)緊縮，吃起來是“更香更甜更嫩更滑”，別有一番風(fēng)味。而非陽澄湖大閘蟹冷卻之后腥味難聞，更不用說冰鎮(zhèn)了，腥臭味刺鼻。
陽澄湖大閘蟹一般采用野生飼養(yǎng)。所以可以稱之為“野生大閘蟹”，個體相對較小，古人品蟹“九雌十雄”，說的是公歷十月前，母蟹成熟，膏黃蟹香，十一月以后，公蟹脂肥膏滿，而到了冬天，“圍爐把酒，賞雪品蟹”，神仙般的意境。
一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；
三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。
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