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鹵菜怎么保存？鹵菜怎么保存不變黑？

時間：2016-09-30 10:11:20 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1470

鹵菜一般人應該都吃過吧，確實入味又好吃。但是鹵菜屬于舒適，因此，不能久置。那么，鹵菜一般怎么保存呢？鹵菜怎么保存不會變黑呢？小編來給大家介紹一下。

鹵菜保存方法

1、控制保存時間：購買后的散裝熟食應盡量減少存放時間，及時食用。需要改刀后食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀后長時間進行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。

3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，存放時間過長的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，應首先以感觀辨別熟食沒有變質(zhì)，再加熱到中心溫度70℃以上（燒透）并維持3分鐘左右，通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。

鹵菜怎么保存不變黑?

鹵湯的色不能黑，這是首要條件，如果湯色都是黑的，什么辦法都沒有用。

上色的色素盡量用糖色來上色，目前市場上的不論是化學色素還是天然色素，都沒有辦法做到防氧化。

鹵產(chǎn)品時適量添加點抗氧化劑。

產(chǎn)品出鍋后要用濃紅油裹菜，這是最有效的一招，油裹菜能阻絕產(chǎn)品和空氣的直接接觸，使得產(chǎn)品不變色，要點是紅油一定要能濃，紅油的香，辣，味要和產(chǎn)品的香辣味是一致的，千萬不可用市場上的那種紅油，不然產(chǎn)品將會很難吃。

剛起鹵水時顏色淡千萬不要放醬油和老抽，可以放點生抽，最好用冰糖熬點糖色色來提色，如果已經(jīng)黑了可以適當?shù)募铀?，然后加糖色，切忌放老抽，加紅曲米也可以，鹵東西時顏色就會由黑變紅，還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風吹干，否則制品也會發(fā)黑的!

鹵菜保存注意事項

一般來說，在室溫情況下（22度),鹵制的肉制品，存放過夜是沒有問題的，但不要放在塑料袋子里，空氣存放沒問題，怕臟可以蓋個東西。在塑料袋中存放，減少了空氣流通，提高了溫度，加速了腐爛反而不好。如是必須的話，建議降低存放溫度。

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