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時間：2016-09-30 12:57:37 編輯：5號網(wǎng)-lkn 5480
不少人切開買的蘿卜后，發(fā)現(xiàn)有變色的情況，這是怎么回事呢？變色還能吃嗎？關(guān)于，白蘿卜變藍(lán)能吃嗎？白蘿卜為什么會變色？白蘿卜為什么會變黑？小編來為您一一解答！
網(wǎng)上有一種說法稱，蘿卜變藍(lán)是因為在氣溫較低的環(huán)境中放置時間過長，水分蒸發(fā)后會變藍(lán)。近日，記者從朝陽區(qū)三個菜市場分別購買了白蘿卜樣品，切片后將它們分別在低溫和常溫下保存，觀察發(fā)現(xiàn)，白蘿卜片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發(fā)明顯時，未發(fā)生變藍(lán)現(xiàn)象;常溫下水分蒸發(fā)5小時左右，也未變藍(lán)。
專家表示，蘿卜變藍(lán)是很罕見的情況。這其實是植物本身的自然變化現(xiàn)象。實際上，蘿卜變色與儲存條件和環(huán)境有關(guān)，有時在受涼情況下，蘿卜中的酚類物質(zhì)可能會轉(zhuǎn)換成花青素，而花青素遇到堿性物質(zhì)會變成藍(lán)色;遇到酸性物質(zhì)會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍(lán)。對于記者實驗的結(jié)果，范志紅表示，蘿卜未發(fā)生顏色變化，說明蘿卜樣品中不含有花青素，這是很正常的現(xiàn)象。
蘿卜體中有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當(dāng)用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
其實白蘿卜切開一天變黑不是變質(zhì)，只是白蘿卜水分多切開后時間長了失水造成蘿卜里面就形成很多空隙看上去就變暗變黑，只要你把變黑的部分切成薄片就可以看到一點(diǎn)都不黑，并不是變質(zhì)的表現(xiàn)，不過切開的蘿卜還是要盡快吃掉，時間久了都會壞掉的。
白蘿卜變色可能是跟儲存條件和環(huán)境有關(guān)，很多人喜歡將白蘿卜儲存在冰箱中，白蘿卜低溫保存后，可能會發(fā)生褐變等化學(xué)反應(yīng)，含有的酚類物質(zhì)可能會變色，就有變成藍(lán)色的可能。
白蘿卜變色可能是由于其采摘時間過晚，或是存放時間過長，蘿卜自身流失水分較多，從而出現(xiàn)了變色的現(xiàn)象。
含有花青素的白蘿卜，如果跟其他的堿性食物放在一起，可能會發(fā)生反應(yīng)，從而變成藍(lán)色的。
異花授粉即蜜蜂采摘花粉時將紅心蘿卜的花粉和白心蘿卜的花粉弄到了一起，雜交而成的品種，可能會導(dǎo)致變色蘿卜的出現(xiàn)。
一部分人認(rèn)為白蘿卜變色，是因為一些商家為了能讓白蘿卜長期存放，給白蘿卜打了保鮮劑所導(dǎo)致的。
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