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吃隔夜菜有哪些危害?吃隔夜菜會(huì)得癌癥嗎

時(shí)間：2016-10-11 15:32:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 574

雖然大家都知道隔夜的才吃了對(duì)身體不好，但是也不可能每次都倒掉吧，那么吃隔夜菜到底有哪些危害呢？會(huì)不會(huì)得癌癥呢？下面我們來(lái)一起介紹下吧！

吃隔夜菜有哪些危害?吃隔夜菜會(huì)得癌癥嗎

吃隔夜菜有哪些危害

不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

吃隔夜菜有哪些危害?吃隔夜菜會(huì)得癌癥嗎

吃隔夜菜會(huì)得癌癥嗎

產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽

其實(shí)，隔夜菜不利健康的說(shuō)法與其含有的亞硝酸鹽有關(guān)。硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類環(huán)境中廣泛存在，是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮，在土壤中硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中可從土壤中吸收硝酸鹽，在植物體內(nèi)酶的作用下將其還原為氨，并進(jìn)一步與光合作用合成的有機(jī)酸反應(yīng)，生成氨基酸和蛋白質(zhì)等；當(dāng)光合作用不充分時(shí)，植物體內(nèi)就可積聚較多的硝酸鹽。

不新鮮的蔬菜、存放過(guò)久和腌制后的蔬菜中的硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)化為有毒性的亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的食物，即使再次加熱，也很難去除；唾液和胃里的細(xì)菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺已經(jīng)被明確，是一種致癌物。

隔夜蔬菜存放已久，故這些有害物會(huì)大增，當(dāng)然不利于健康。其實(shí)從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽與隔夜不隔夜沒(méi)有關(guān)系，而是與蔬菜烹調(diào)后存放的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系。

長(zhǎng)時(shí)間放置，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降

蔬菜含有人體所需的各種維生素和礦物質(zhì)，而維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過(guò)程或湯汁流失。因此，隔夜蔬菜或存放時(shí)間過(guò)久的蔬菜，維生素丟失更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降；有報(bào)道顯示，馬鈴薯、甘藍(lán)、黃瓜和青椒炒后放置5小時(shí)，其中的維生素C保存率分別只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。

另外，亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧中毒癥狀。不過(guò)，正常攝入量的情況下，新鮮蔬菜中這些硝酸鹽和亞硝酸鹽只是微乎其微的，離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>

吃隔夜菜有哪些危害?吃隔夜菜會(huì)得癌癥嗎

注意事項(xiàng)

綠葉菜隔夜最危險(xiǎn)。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

久放雞蛋很危險(xiǎn)。

很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

銀耳蘑菇要當(dāng)心。

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿里。熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會(huì)析出對(duì)人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。