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野生黃鱔怎么燒？野生黃鱔怎么燒營養(yǎng)好？

時(shí)間：2016-10-12 14:07:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1134

黃鱔的味道非常的好，尤其是野生的，味道更純正，吃起來更加味美多汁。鱔魚的做法有很多種，那么，野生鱔魚怎么做最有營養(yǎng)最好吃呢？吃野生鱔魚有哪些好處呢？

野生黃鱔怎么燒營養(yǎng)好

辣炒鱔片

主料：鱔魚一條

輔料：蔥5克，白酒5克，料酒7克 ，綠青椒2個(gè)，姜2片，蒸魚豉油適量，紅尖椒2個(gè)，蒜2片，鹽5g，白糖半勺，花椒5粒

步驟：

1、準(zhǔn)備：買時(shí)讓賣魚的已給去骨去內(nèi)臟的鱔魚，回家再次的洗凈即可。

2、水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認(rèn)為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好后的鱔魚片清爽好看還不打卷）。

3、鱔魚稍變色、變硬就可關(guān)火撈出，要快，一分鐘都用不到，撈出后放在溫水下沖洗；將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉；洗凈后將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準(zhǔn)備些，切片待用。

4、操作：小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香；然后加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發(fā)黃），讓辣味釋放。

5、放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下；緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒。

6、邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒；當(dāng)聞到鱔魚的鮮香味時(shí)，加入青椒，再翻炒幾下即可關(guān)火。

野生黃鱔的食用價(jià)值

黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降

低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

野生黃鱔的食用注意事項(xiàng)

1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

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