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時間:2016-10-24 10:20:44 編輯:5號網(wǎng)-hzq 770
豇豆生活中很常見的蔬菜,不過很多人在吃豇豆的時候發(fā)現(xiàn)豇豆發(fā)芽了,那么對于發(fā)芽的豇豆是否還可以吃呢?發(fā)芽的豇豆會不會有毒呢?下面我們來介紹下吧!
豇豆發(fā)芽能吃。
豆類發(fā)芽和土豆、紅薯等發(fā)芽不同,豆類發(fā)芽之后會將體內(nèi)的蛋白分解部分,食用時吸收更高,另外豆芽在發(fā)芽的前期,含有的維生素C量極高,比豆子高出幾倍,食用價值更高。
豇豆發(fā)芽需要一定的溫度和水分,因此,只要控制好其中一個條件,豇豆就不會發(fā)芽,比如將豇豆放在陰暗,干燥的地方,和其他具有洗水性的中藥材放在一起,可存放幾年都不會發(fā)芽;而短時間的存放的話,也可以直接放冰箱中,冰箱的低溫也會直接抑制豇豆發(fā)芽。
--豇豆的食用方法很多,素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食,葷素皆宜,或制成豇豆干,與豬肉共煨,味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋里去,味道更香。
--豇豆還可涼拌,將豇豆洗凈焯好后攤開晾涼,然后加入醋、蒜、少量糖、油,愛吃芝麻醬的,可先用涼開水或醋將麻醬化開,再和豇豆一起拌。
--在陜西、河南等地還有一種吃法,把豇豆加入少量的面粉或玉米面,和勻后上屜蒸,熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃,既可以當(dāng)飯,又可以當(dāng)菜。
--豇豆還可制成四川泡菜,切碎與肉末同炒,俗稱酸豆角炒肉,喝粥時當(dāng)咸菜,味道也不錯。
豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸,這兩種維生素能促進抗體的合成,提高機體抗病毒能力,尤其對于懷孕初期的孕婦,偶感風(fēng)寒時,吃豇豆的效果要勝過藥物,還可防止由于缺乏葉酸引起胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷。
豇豆中含鐵和鋅元素的量也很高,對于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發(fā)病率較高的青少年,不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源。
豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、改善糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素——煙酸,在豇豆中也很多。煙酸對于調(diào)節(jié)血糖非常重要,是天然的血糖調(diào)節(jié)劑。所以,豇豆是糖尿病病人的理想食品。
豇豆中還有不可小視的錳,它是抗氧化劑的一種,能預(yù)防癌癥和心臟病。對于更年期女性,錳更是必不可少,它可以防止更年期前后鈣質(zhì)的流失,預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。因此,豇豆也是更年期女性的好朋友。
豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多,是不錯的堿性食品,可以中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)。
豇豆中的膳食纖維也不少。膳食纖維素可以降低膽固醇,減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率,并可促進腸蠕動,有防止便秘的功效,可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。
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