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時間：2016-11-10 18:43:38 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 1260
原料：紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
制作
⒈將紅菜薹用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩
的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;
⒉炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;
⒊將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
主料：紫菜薹400克
輔料：辣椒(紅，尖)30克
調(diào)料：鹽5克、雞精2克、白醋5克、香油10克、植物油20克、大蔥5克、姜3克
做法：
⒈將紅菜薹洗凈切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;
⒉沙鍋下植物油，放入姜末、蔥末炒香;
⒊加入紅菜薹段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
史料記載，我國早在東漢、三國時，蕓薹已是普遍食用的蔬菜?！睹t(yī)別錄》中記載：蕓薹“乃人間所啖菜”，這里的“蕓薹”就是紫菜薹。 明李時珍《本草綱目》言：“此菜易起薹，須采其薹食，則分枝必多，故名蕓薹。九月、十月下種，葉形似白菜，冬春采薹必為茹，三月則老不可食。”紫菜薹是西南地區(qū)和長江中游一帶比較常見的冬令蔬菜，有些地方也叫它紅菜薹或者油菜薹。洪山菜薹其實就是紫菜薹的一種，特指原產(chǎn)于武漢洪山區(qū)的紫菜薹。清代的方志里說洪山菜薹只能產(chǎn)于“洪山寶通寺至卓刀泉九嶺十八凹”之中，還有個說法叫“塔影鐘聲映紫菘”，紫菘指的就是洪山菜薹，這句話的意思是，洪山寶塔的塔影和洪山寶通寺的鐘聲覆蓋范圍內(nèi)的菜薹才是最正宗的洪山菜薹。
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