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紅菜苔為什么炒出來的汁是藍色的?紅菜苔是什么菜

時間:2017-11-02 11:41:03 編輯:本站整理 2644

紅菜苔是湖北的一種蔬菜,甚至以洪山菜薹最為出名,不過如今也深受外地人喜愛。那么,紅菜苔為什么炒出來的汁是藍色的?紅菜苔是什么菜?

紅菜苔為什么炒出來的汁是藍色的

紫干精霜脆,黃花黛雪嬌;黑松爭黑白,同是楚中翹。這首詩贊美的就是產(chǎn)自湖北的一種蔬菜—紅菜苔。因古時候進貢朝廷,當?shù)厝擞址Q它為金殿御菜。

一般紅菜苔一株長的還挺大的,你看它這個葉片就很大,綠色的葉片配上紫紅色的脈絡顏色非常漂亮。下面根莖部分也是比較粗,慢慢到上面會變細一些,而且花是金黃色的,非常的漂亮。最特別的是整個植株的顏色是紫色的。

紫紅色的一般都是花青素含量比較高,花青素有抗衰老的作用。

紅菜苔為什么炒出來的汁是藍色的?紅菜苔是什么菜

在炒的過程中,花青素會和鹽發(fā)生變化,導致炒出來的菜湯是藍色的,這是一種正?,F(xiàn)象。

炒紅菜苔具體做法如下:

1. 菜苔沖洗干凈后對切斷。

2. 鍋中煮開水,把菜桿子先放后放菜葉,快速焯水后取出。

3. 熱鍋冷油,放入菜苔大火煸炒。

4. 加一勺牛肉末豆豉油辣椒醬翻炒即可出鍋。

紅菜苔怎么摘苔

紅菜苔為什么炒出來的汁是藍色的?紅菜苔是什么菜

一般的紅菜苔,直接用手掐斷就行。只有湖北特產(chǎn)、武漢洪山菜苔不宜直接采摘,其粗壯如鍋鏟把,種植者摘苔時,使用的是一種特制的小鐮刀割取。

紅菜苔是什么菜

紅菜苔,又名“蕓菜苔”、紫菜苔。色紫紅、花金黃,是武漢地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)史籍記載,紅菜苔在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產(chǎn),曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。

紅菜苔為什么炒出來的汁是藍色的?紅菜苔是什么菜

紅菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中帶紫,其味鮮嫩爽口,武漢人無不喜食。當然,這其中,尤以紅菜苔炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜苔折斷成4厘米長,取其嫩的部分,用清水洗凈瀝干;臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。然后置炒鍋旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜末稍炒后,放入臘肉爆炒1分鐘,用漏勺撈出。再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入菜苔,加精鹽爆炒2分鐘,再放入臘肉合炒1分鐘,用勺推勻,將鍋顛蕩幾下,起鍋盛盤,一道美味可口的佳肴也便出爐了。

紅菜苔不僅為武漢人所喜愛,亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹游武昌黃鶴樓,極欲品嘗傳說中的天下美味紅菜苔。然而那日恰逢天寒,菜苔上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多游了幾日,直至品嘗到紅菜苔后方盡興而去。唉,只可惜,如今雖然說是科技發(fā)達了,但紅菜苔的麗影卻仍不能扎根于嶺南這片熱土。

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