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時(shí)間：2016-12-29 12:57:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3058
霉豆腐屬于一種中國(guó)特色風(fēng)味小吃，通過讓新鮮的豆腐沾取一些調(diào)料發(fā)酵，從而是豆腐入味，然后放置一段時(shí)間即可食用。那么，霉豆腐要霉幾天？霉豆腐霉幾天好吃？
在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來了。
1、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好。
2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)。
3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻。
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡。
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料。
6、放入瓦壇子中即可。
1、選豆腐
制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點(diǎn)的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會(huì)很干，影響口感和味道。
2、溫度
在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來了。白色的霉豆腐長(zhǎng)有很長(zhǎng)的白霉。純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以。
3、配料
發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個(gè)人的口味加入不同的佐料進(jìn)行第二次發(fā)酵，如1：1：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個(gè)一兩年都不會(huì)壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進(jìn)入，要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個(gè)月就可以吃，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。
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