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霉豆腐要霉幾天?霉豆腐霉幾天好吃?

時(shí)間:2016-12-29 12:57:00 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3058

霉豆腐屬于一種中國特色風(fēng)味小吃,通過讓新鮮的豆腐沾取一些調(diào)料發(fā)酵,從而是豆腐入味,然后放置一段時(shí)間即可食用。那么,霉豆腐要霉幾天?霉豆腐霉幾天好吃?

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霉豆腐要霉幾天

在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個(gè)星期左右,霉就長出來了。

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霉豆腐的做法

1、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右,使其發(fā)酵好。

2.、所有調(diào)料準(zhǔn)備好,將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)。

3、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻。

4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi),將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個(gè)澡。

5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料。

6、放入瓦壇子中即可。

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制作技巧

1、選豆腐

制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點(diǎn)的。在北方買不到石膏做的豆腐,那就買盡量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出來會很干,影響口感和味道。

2、溫度

在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個(gè)星期左右,霉就長出來了。白色的霉豆腐長有很長的白霉。純白的霉,看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草,只能用篦子,溫度要保持到12~18度左右,只要看到像上圖發(fā)酵好的樣子就可以。

3、配料

發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個(gè)人的口味加入不同的佐料進(jìn)行第二次發(fā)酵,如1:1:0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等。

4、存放

做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個(gè)一兩年都不會壞,而且香,但一定要在壇子的邊上放上水,防止空氣進(jìn)入,要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個(gè)月就可以吃,發(fā)酵時(shí)間越長越好吃。

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