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時間：2016-12-26 10:06:46 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5186
豆腐乳是由豆腐加工制作而成的一種特色食品，把整塊的豆腐切成一個個小塊，再加上一定的調(diào)料好制作技巧，美味的豆腐乳就出爐了。那么，豆腐乳打開能放多久？豆腐乳打開后保質(zhì)期是多久呢？
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
目前我國各地都有腐乳的生產(chǎn)，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價值高的氨基酸和一些風味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風味。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細膩、鮮美適口。
打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般買的腐乳包裝瓶上都有保質(zhì)期，可以按照保質(zhì)期吃，但是很多人一般會在買來腐乳以后，打開以后會在上面澆一層油或者白酒，而且放久了味道會越來越好哦，因為這可以隔絕空氣，可以放更久哦。
腐乳要密封保存在陰涼干燥處。
夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進入水或其它雜物。
開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長。
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