時間：2017-01-05 08:50:11 編輯：5號網-qiwen 742
臘八蒜作為臘八節(jié)獨特的食物，因為它酸爽的口感受到了大家的歡迎，人們一邊吃著臘八蒜，一邊祈求著吉祥幸福，不過發(fā)了霉的大蒜可以腌制臘八蒜嗎？
臘八蒜一般來說是不容易發(fā)霉的，但是如果發(fā)霉了的話，最好是不要吃哦！
你想必聽過這么句話：“一顆耗子屎，砸壞一鍋湯”；一個食物上長了霉菌，附近的食物很快就會遭殃。霉菌并非百害而無一利，某些霉菌其實是日常食物的一部分。例如羊乳酪之類的一些乳酪，長有獨特的藍綠色脈絡。這是因為乳酪生產者們在制作高品質乳酪的過程放入了一種健康、可食用的霉菌的關系。這樣做出來的乳酪食用非常安全、口感濃稠且非常受追捧—盡管地球人都知道那味道有多怪。
不過其他的霉菌帶來的可就是麻煩了。一些霉菌可能會引起過敏或者呼吸困難，所以別腦抽去聞長霉的東西是什么味兒。而另一些霉菌則會產生一種叫做霉菌毒素的有毒物質，可導致嚴重的疾病。
不建議做臘八蒜，我們一般認為發(fā)霉的大蒜是不能吃的，里面有有毒的物質，如果買蒜頭了應當把它放在陰涼干燥的地方。但是只要大蒜沒有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處。不過，發(fā)芽了的大蒜因為把營養(yǎng)給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發(fā)現大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
Tips：將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴，放在干燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發(fā)不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處于休眠狀態(tài)，延遲發(fā)芽。
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
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