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臘八蒜可以曬太陽嗎？臘八蒜是避光還是暴曬？

時間：2017-01-05 11:04:11 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 5201

臘八蒜是臘八節(jié)非常受大家歡迎的一款傳統(tǒng)食物，一般主要是北方吃臘八蒜居多，配上餃子簡直是絕配。不過關(guān)于臘八蒜的釀制是避光還是向陽呢？

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臘八蒜可以曬太陽嗎

不要曬的，為什么是臘八蒜，因?yàn)榕D八的溫度比較低，做臘八蒜需要低溫，所以不能曬哦！將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

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臘八蒜怎么快速變綠

提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什么臘八蒜通體是綠色的？”臘八蒜制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。而腌糖蒜并沒有同時達(dá)到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

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臘八蒜的做法

臘八蒜的最正宗的做法

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。