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時(shí)間：2017-02-20 09:02:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6465
鳳梨吃之前一般建議要先用鹽水泡一下再吃，但是很多人為了圖方便省略了這一步。那么，鳳梨吃之前用鹽水泡嗎？鳳梨為什么要用鹽水泡？
吃鳳梨不一定要用鹽水泡呢，削皮之后直接就可以吃了。不過(guò)用鹽水泡也是有好處的，首先鹽水泡能殺殺菌，還能保鮮，而且泡鹽水后鳳梨的口感會(huì)變得好一些的，鹽水能令鳳梨的活性下降，這就是口感變好的原因。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過(guò)量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病。因此，吃時(shí)要適量。
1、將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
2、如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的。
1、挑重量：選購(gòu)時(shí)應(yīng)以果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿，果果重介于1.2至1.5公斤之間，果目開(kāi)張無(wú)裂縫，果皮清潔鮮豔無(wú)碰傷最佳。
2、聞氣味：果柄小且切口新鮮，果實(shí)聞起來(lái)有一股濃郁香氣，春天挑選鳳梨以轉(zhuǎn)黃1/2以上者，較不會(huì)酸澀，夏季時(shí)由于鳳梨糖度高，宜挑選轉(zhuǎn)黃1/3者為佳。
3、輕拍打：民眾挑選時(shí)可用手指輕彈果實(shí)，聲音清響似打鼓，其肉質(zhì)細(xì)緻且耐貯放，接近完全轉(zhuǎn)色的完熟果，甜度及風(fēng)味尤佳，是購(gòu)買(mǎi)的首選。
4、觀顏色：聲音厚沉似彈打手臂者的肉聲果，果肉多汁清爽，但較不耐貯放，需儘早食用，如果果皮全呈暗橙色澤，或有過(guò)熟的發(fā)酵味，則不建議挑選。
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